酸奶选购指南：详细介绍了酸奶的种类，以及分享了我们选购经验。酸奶的种类多的可能超出您的想象。
酸奶，英文是Yogurt，诞生于4500多年前的奇妙美味，酸奶以其无与伦比的口感及营养丰富的名号，又一次站在了聚光灯下，成为人们喜爱的健康饮品。
酸奶是真的如所宣扬的那样益处多多，还是它仅仅是一种披着“伪健康”皮囊的普通甜点？
其实，这取决于您所选择的酸奶种类，这意味着在将其吞下肚前，我们要好好调查调查这个小东西的真面目。本文将从以下各方面为您揭开酸奶的面纱，让您放心享受流传千年的美味。
本文目录
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酸奶有什么好处？
酸奶之所以成为健康饮品，其主要特点在于其中含有的益生菌。
益生菌虽然也是一种细菌，但经大量实验研究正面，对于人体而言，益生菌是可以带来大量益处的有益菌。
1. 使乳糖不耐受人群可以饮用乳制品
乳糖不耐症的患有率越来越高，这导致越来越多的人群无法饮用牛奶等乳制品，从而无法获得乳制品中的营养成分，以及品尝乳制品的美味。
而酸奶中的益生菌会分解乳制品中的乳糖，乳糖不耐症者饮用后，不会出现如腹胀、腹泻等不适症状[1]。
2. 增加肠道蠕动，改善便秘
多项研究证明，饮用含有益生菌的酸奶，可以有效改善便秘情况，增加肠道的蠕动性，帮助人体规律性排便，排出体内毒素[2]。
3. 帮助控制体重
一些研究显示，饮用酸奶和控制体重、降低体脂有一定关联[3]，因为益生菌可以改善肠道内有益菌和有害菌的含量比例，这有助于改善人体对摄入脂肪和糖份的吸收情况。
酸奶可提高脂肪代谢，来起到控制体重，帮助减肥的作用[4]。
最重要的是，普通酸奶和希腊酸奶都是蛋白质的优质来源，高蛋白质摄入可以延长饱腹感，从而降低额外食物的摄入量，避免不必要的热量吸收，进一步提高控制体重的效果[5][6]。
4. 增加免疫系统
益生菌可以通过调整肠道内的有益菌有害菌比例来改善人体的健康循环系统，帮助免疫系统更好的发挥功效，来抵御外界细菌病毒的侵害[7]。
同时，益生菌可改善肠易激综合征的症状[8]，临床研究已经正式益生菌可以降低人体抗生素相关性腹泻的风险，进而帮助人体可以在需要时借由抗生素来治疗疾病[9]。
另有研究显示，益生菌可以降低人体内炎症标志物的含量，以此降低慢性炎症的发作可能性[10]。
5. 改善精神类病症
研究显示，长期摄入益生菌，可显著减轻抑郁症等一些精神类病症的症状，帮助人体免受相关病症的困扰[11]。
酸奶有哪些种类？
目前市面上出售是酸奶主要有传统酸奶、希腊酸奶、澳洲酸奶、植物酸奶和开菲尔，其他一些种类有冰岛酸奶、无乳糖酸奶、奶盖酸奶、和法式酸奶等。
1. 传统酸奶 (Yogurt)
传统酸奶，是酸奶制品最初的形式，将各类益生菌，如双歧杆菌-Bifidobacterium、嗜热链球菌-Streptococcus thermophilus、乳酸链球菌-Streptococcus lactis、保加利亚杆菌-Bacillus bulgaricus等加入到纯牛奶或羊奶等乳品中，在特定的环境下使其发酵，最后获得不同质地的酸味乳制品。
通常为了更好的口感，会添加一些天然水果或坚果等，这些也属于传统酸奶。
根据使用的牛奶中脂质的含量，传统酸奶可分为：全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶，根据制成酸奶后所含的热量，又衍生出了低热量酸奶。
- 全脂酸奶-Whole Yogurt：使用未经任何处理的纯牛奶或纯羊奶等，保留全部脂肪含量，通常口感较为浓稠醇香。
- 低脂酸奶-Low fat Yogurt：将原料牛奶或羊奶等脱除一定的脂肪后，加入益生菌种进行发酵制得的酸奶，质地通常较全脂酸奶更稀一点。
- 脱脂酸奶-Fat free/Nonfat Yogurt：将原料牛奶或羊奶进行完全脂肪脱除，再加入益生菌种后发酵制得的酸奶，质地更具有流动性。
- 低热量酸奶-Light/Lite Yogurt：选择低热量的原料牛奶或羊奶，在制作过程中控制所有工序及其他配料，以使最后的酸奶所含的热量最低，通常适合需要控制热量摄入的减肥或健身人群。
目前市面上比较知名的酸奶品牌有：Yoplait、Dannon、Nancy’s、Liberté、Stonyfield等。
Yoplait 酸奶（优诺）
Yoplait在1965年成立于法国，由当时六个乳制品合作社集合成品牌，所以品牌LOGO为六片花瓣的花朵。
50多年间，Yoplait始终致力于将美味酸奶带入到每个家庭的餐桌上，他们使用经过挑选的原料乳品，经过严格且不断升级的加工工序，来保证每一杯酸奶的健康营养和美味口感。
目前，Yoplait推出多个酸奶品种，包括传统酸奶、希腊酸奶、植物酸奶、以及高钙酸奶来满足不同人群的需求。
Dannon 酸奶（达能）
Dannon成立于1942年的法国巴黎，发展至今已推出许多食品种类，但酸奶仍然是他们最重要的产品之一。
目前，Dannon已将自己的健康产品推广至全球六大洲120多个国家和地区，全球拥有超过10万名员工，成为一家业务多元化的跨国公司，强大的公司实力，确保消费者食用的每一杯酸奶都有足够的安全技术支撑，以及专业的营养成分配比。
Nancy`s 酸奶
Nancy`s是一个家族品牌，成立于1960年，由刚从大学毕业的新婚夫妇和Sue Kesey建立于俄勒冈州威拉米特谷。
Chuck在校期间主修乳制品可选，其父亲是尤金农民奶油厂经理，这样的背景是，使得他们的品牌一经推出便获得社区及洲内的认可。
后来，Chuck将他在校期间痴迷的有益细菌“嗜酸菌”加入到奶制品中，获得了一种含有活性益生菌的酸奶制品，这也是在美国销售的第一种含有活益生菌的酸奶，由此Nancy`s开始将自己的产品推广至全美甚至全世界。
在企业的发展历程中，有机酸奶制品始终是他们的主要商品，消费者可以在他们的官网购买所有他们的健康酸奶制品。
Liberté 酸奶
Liberté成立于1936年的加拿大蒙特利尔，是一家小型犹太乳制品公司，其宗旨是：用简单、新鲜的原料制作卓越的乳制品。1999年，Liberté搬迁至美国以继续寻找优质的奶源来制作更完美的酸奶制品。不论何时何地，Liberté相信有机乳制品是一种卓越的产品，因为有机乳制品也对环境友好，对生产它的奶牛友好，对收集及运输牛奶的农民也友好，当然，对最终的消费者而言也同样更友好。他们使用的奶源养殖场必须持有有机认证，以提供符合Liberté要求的奶源。
Stonyfield 酸奶
Stonyfield起初是一所有机农业学校，建立于1983年，其使命是帮助家庭农场生存，保持食品和食品生产健康，并帮助保护环境。
后来，他们让学校内的七头奶牛开始工作，销售学校内自制的不使用有毒持久性杀虫剂或化肥制成的优质健康酸奶，推出后很受欢迎，所以创始人意识到，建立一家公司可能更能改善当地的农民生活状况，
由此，他们建立Stonyfield公司，使用自己的优质有机奶源制作有机酸奶等奶制品，出售至全国各地的超市、天然食品商店及大学院校等，至今成为一个值得信赖的优质有机酸奶品牌。
我们家的孩子酸奶基本都是选的Stonyfield酸奶，如下所示：
2. 希腊酸奶 (Greek yogurt)
希腊酸奶，也称为浓缩酸奶或过滤酸奶，是将传统酸奶进行过滤操作，以去除普通酸奶中的乳清和其他液体，来获得质地浓稠的酸奶。
希腊酸奶的蛋白质含量为传统酸奶的两倍，碳水化合物约为传统酸奶的一半，但同等重量下，希腊酸奶的热量含量和脂肪含量通常会比传统酸奶高，而钙含量，因为乳清的去除而低于传统酸奶。
因为去除了乳清和液体，所以获得同等重量的希腊酸奶，所需的原料更多，这就导致希腊酸奶的价格会比传统酸奶高。
3. 澳州酸奶（Australia yogurt）
澳洲酸奶，也就是澳大利亚酸奶，它类似于传统酸奶，不经过任何过滤处理，但相对于传统酸奶，澳洲酸奶会煮更长时间，由此获得更为浓稠的奶油质地酸奶，介于传统酸奶和希腊酸奶之间。
4. 植物酸奶（Non-dairy yogurt）
植物酸奶是素食者的最好选择，其原料为大豆奶、杏仁奶、椰汁、燕麦奶或亚麻籽奶等多种植物奶，经过益生菌发酵后获得相应的植物酸奶。
植物酸奶的优点在于完全不含乳糖，不仅对素食主义者，对于乳糖不耐受严重的饮用者来说也是最好的酸奶选择之一。
5. 开菲尔酸奶（Kefir）
开菲尔严格意义上来说是一种发酵饮料，通过在牛奶或羊奶中添加一种名为开菲尔—Kefir的谷物菌落，这种菌落会发酵牛奶或羊奶中的乳糖使其变成乳酸，使牛奶变成酸味的饮料，同样含有大量益生菌，并且这种饮料富含蛋白质、钙和矿物质及维生素D等。
由于其发酵物质为开菲尔，因此，由这类谷物菌落发酵的饮品统称为开菲尔酸奶。
6. 冰岛酸奶（Icelandic yogurt）
冰岛酸奶类似于希腊酸奶，是比希腊酸奶过滤更多次数的一种奶制品。
因此，冰岛酸奶含有更高的蛋白质，味道更为浓郁，质地更为浓稠，同时其脂肪含量比希腊酸奶低，通常可以和各种水果及坚果一起食用来提升口感。
7. 无乳糖酸奶（Lactose-free yogurt）
无乳糖酸奶是在传统酸奶的基础上，经过特殊工艺处理来去除酸奶中的所有乳糖成分，以制成对乳糖不耐受人群完全友好的无乳糖酸奶，是蛋白质、钙和益生菌的良好来源。
8. 奶油顶酸奶（Cream Top Yogurt）
奶油顶酸奶是一种质地不均匀的酸奶，其顶层是一层质地较厚，接近奶油质地的酸奶，下层则是质地较为轻盈的酸奶，这一现象是没有经过质地均匀化处理的酸奶在静置后自动形成的现象。
普通酸奶在加工过程中，生产商为了使酸奶质地均匀，会进行加热加压操作来使酸奶中的脂肪颗粒最小化，而奶油顶酸奶则没有这样的操作工序，所以会在静置后自然分层。
对于需要控制脂肪摄入的朋友们来说，可以在饮用前将顶层的奶油质地酸奶去除后引用，其他饮用者则可以在饮用前将酸奶搅拌均匀，口感和普通酸奶即一样。
9. 法式酸奶（French Style Yogurt）
法式酸奶是一种口感独特的酸奶制品，制取方式为将全脂牛奶和传统酸奶混合放在一个小玻璃罐中，然后在玻璃杯中一起继续发酵，最终会得到一种质地更浓稠的酸奶，类似于黄油或重奶油，法式酸奶的酸味会比传统酸奶略低，带有一点甜味。
如何选择最适合您的酸奶？
酸奶对于几乎所有人来说都是富含营养的健康饮品，但其发展至今，市场上出现了许多品种，在零零总总的品种中如何挑选适合自己的呢？
您可以从下面几个方面来进行考量和选择：
A. 脂肪含量
介于肥胖人群的增加，减肥减脂是大多数人的目标，所以酸奶也相应提供了全脂、半脂及脱脂等不同脂肪含量的品种。
全脂适合发育期儿童及青少年等人群饮用，他们需要足够的脂肪来提供快速发育的身体需要。
半脂则更适合普通人群，或体重略为超标人群饮用，其脂肪含量不会对人体带来负担，同时也获得了一定脂肪带来的柔滑口感。
脱脂酸奶适合控制体重，减肥减脂人群，是减脂期间蛋白质的优质来源。
对于普通人群来说，酸奶中的脂肪为人体带来的不一定全部是负面影响，乳制品的脂肪中含有一些天然存在的反式脂肪，如共轭亚油酸(CLA)，它们对健康是有益的，有助于减少体内脂肪和炎症，降低患心脏病的风险，改善血糖水平，也在实验室中表现出能对抗癌细胞的功能[12][13][14]。所以，在没有严格脂肪控制需求的情况下，普通人群饮用全脂酸奶对身体是有益的。
B. 糖分
酸奶的天然味道是酸的，有些人不太适应这样的酸味，所以生产商可能会在制造过程中添加额外的糖分来改善纯酸奶的口味，但这些糖分对身体来说不一定是件好事，也是健康酸奶变得不那么健康。
经调查，美国人的平均额外添加的糖摄入量从 1850 年的每年20磅增加到2000年代初的每年160磅以上[15]。研究已正面，过多的糖分摄入与肥胖、心脏病、代谢功能障碍、肝病和II型糖尿病等各种机体疾病有关[16][17]。
美国心脏协会建议，成年女性每天的糖摄入量应限制在不超过6茶匙，而男性的每天应摄入最多为9茶匙糖。
原味酸奶每杯（245 克）通常含有约10-15克的天然碳水化合物，但经过调味或添加糖份的酸奶，每份很容易含有超过30克的碳水化合物[18]。
所以，任何人群都应该选择少添加，或零添加额外糖分的酸奶，如果需要，可以自行添加蜂蜜、水果等来调节酸奶的口味，或者添加比如燕麦片、奇亚籽等配料来调整酸奶的口感，同时获得额外更多的营养[19]。
C. 是否有机
有机食品是时下流行的健康食品，因在种植生产过程中不使用任何人工制造的试剂，使其成为零污染的食物，对于有机酸奶来说，其定义为奶源必须由以有机非转基因饲料喂养且未使用抗生素或生长激素投喂的奶牛所产的牛奶制作的酸奶。
有机酸奶确实不含转基因食物、抗生素及生长素等人为添加的额外物质，但就其营养成分而言，研究机构经分析后得出：有机酸奶比传统酸奶具有更好的脂肪酸和更高的 β-胡萝卜素、维生素 E 和铁含量，但有机酸奶中硒和碘矿物质含量似乎较低[20]。但同时，也提出这方面的差异并不一定是因为有机养殖而产生的[21]。
D. 希腊酸奶 VS 传统酸奶
希腊酸奶相较于传统酸奶而言，具有更多的蛋白质，但较少的钙质，具有更浓醇浓郁的口感，但因为需要更多的原料制造而变得更贵。
所以，对于追求口感和着重于补充蛋白质的朋友们，可以选择食用希腊酸奶。
而希望通过食用酸奶、补充钙质的朋友们，可以仍然选择传统酸奶。
E. 植物酸奶 VS 传统酸奶
植物酸奶与传统酸奶最大的区别在于原料，植物酸奶采用多种植物，无任何牛奶或羊奶等奶制品，这就意味着植物酸奶中不含任何乳糖。
所以，对于乳糖不耐受的朋友们而言，植物酸奶是最好的获得乳品中蛋白质的选择之一。同时，可以通过强化钙含量的植物酸奶来获得营养更均衡的酸奶。
酸奶一般什么时候食用最佳？
酸奶中最重要的健康物质是益生菌，它们适合在酸性不是很强的环境下生存，所以在饭后食用更好。
因为这时胃部中充满食物，会降低胃酸与益生菌的直接接触机会，使其更容易进入肠道，来发挥调整肠道菌群的作用，以建立更健康的肠道环境。
参考文献
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