姜黄素，英文是 Curcumin，来自于姜黄，而姜黄则是常见的调味料之一，通常会在咖喱调味料中找到。这种来自厨房常见调味料中的自然元素，在印度有着数千年的草药使用记录。
医学界也开始针对姜黄素进行一系列的研究，发现它确实具有多种对人体有益的功效。现在也会将姜黄素提纯制成膳食补充剂以更有效地获得其功效。
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姜黄素是什么？
姜黄素，英文是Curcumin，是一种橙黄色粉末，来自于姜黄（Curcuma longa），姜黄中姜黄素的含量大约在3%左右[1]。
姜黄也是咖喱粉的主要成分之一，是美国家庭厨房中的常见调味料。在印度和其他亚洲地区，姜黄会被用来治疗一些健康问题，经过医学研究后，被证明姜黄素具有抗氧化性、抗炎性，以及一定的抗癌可能性[2]。
姜黄素功效有哪些？
1. 抗氧化剂
姜黄素是一种强抗氧化剂，可以预防机体受到自由基的损伤[3]。其抗氧化能力经验证与维生素E和维生素C相当[4]。
一项体外研究中，利用牛主动脉内皮细胞测量姜黄素对应激氧化的影响，结果显示，姜黄素在作用一定时间后，可增强细胞对氧化损伤的抵抗力[5]。
2. 抗炎性
实验室研究显示，姜黄素可以通过抑制促炎因子来表现出抗炎性的功效[6]，以及通过降低组胺水平，及增加肾上腺素分泌抗炎物质来发挥抗炎效果[7]，实验室已经确定了几种可被姜黄素抑制的会引起炎症的物质，包括磷脂酶、脂肪氧化酶、环氧合酶 2、白三烯、血栓素、前列腺素、一氧化氮等[8]。
3. 保肝利胆
姜黄素的抗氧化性和机制促炎因子可以保护肝脏免受许多化合物的侵害，例如，四氯化碳[9]、对乙酰氨基酚[10]和黄曲霉毒素等[11]。
姜黄素钠是姜黄素的一种盐，可以通过增加胆汁盐、胆固醇和胆红素的胆汁排泄以及增加胆汁溶解度来发挥利胆作用[12]。
4. 保护心血管
血小板异常聚集在一起容易引起血栓的形成，姜黄素已被证明可以通过增强前列环素合成和抑制血栓素合成来防止血小板异常聚集在一起，从而改善血液循环[13]。
同时，姜黄素可能可以通过降低肠道中对胆固醇的吸收，以及增加肝脏中胆固醇转化成胆汁酸[12]，来降低体内胆固醇和甘油三酯水平[14]，这些功效可以加速心血管系统中血液的通畅性，以保护心血管健康。
5. 抗菌性
姜黄素可抑制多种细菌繁殖和真菌生长，同时对一些寄生虫等原生动物有中等活性[15]。
一项在皮肤癣菌和真菌感染的豚鼠实验中观察到，在使用姜黄素治疗7天后，病变消失[16]。
6. 缓解治疗胃溃疡
姜黄素被验证可以缓解或治疗胃溃疡，一项针对25名经内窥镜诊断为胃溃疡的患者进行的临床试验显示，每天服用5次600毫克的姜黄粉，持续4周后，48% 的患者溃疡完全愈合，12周后76% 的患者经内窥镜检查胃部已没有溃疡。
同时，所有受试者没有明显的不良反应或血液指数异常报告[17]。
7. 维护口腔健康
在民间疗法中，会用烤过的姜黄粉按摩疼痛的牙齿以消除疼痛和肿胀，或每天两次，将1 茶匙姜黄、½ 茶匙盐和 ½ 茶匙芥末油制成的糊状物擦拭牙齿和牙龈，可缓解牙龈炎和牙周炎[18]。
一项随机试验中发现，在持续使用姜黄素漱口水漱口后，分别在第0、14 和 21 天记录牙龈指数和菌斑指数，结果显示，姜黄素在预防牙菌斑和牙龈炎方面发挥着不错的功效[19]。
8. 抗癌变
在多项涉及癌症、癌细胞的研究中发现，姜黄素在多种癌症的不同环节中都可能发挥着抑制作用。它有效地抑制导致皮肤癌的黑色素瘤癌细胞不受控制地转移[20]，也抑制了乳腺肿瘤细胞的增殖[21]，可以抑制皮肤、胃部和结肠中会诱导癌变的化学物质的活性[22]，以及通过调节蛋白酶活性来抑制血管生成，进而阻止癌细胞的生长和转移[23]。
同时，因为姜黄素自身的抗氧化性，可以清除自由基，以及降低由自由基导致的高谷胱甘肽水平，从而增加肝脏解毒性和降低细胞癌变的可能性[24]。
姜黄素可以长期吃吗？
作为一种调味料中天然存在的物质，姜黄素对大多数人群是安全的，毕竟印度几千年的食用和草药记录并没有出现严重的不良反应。
作为膳食补充剂食用的话，只要在安全计量下，并且没有特殊生理情况，比如胆囊疾病等，长期服用对人体来说也是安全的。
服用姜黄素补充剂会增加得肾结石的机率吗？
姜黄素中含有草酸盐，适度补充姜黄素，在健康的饮食结构下不太会引起肾结石。
但过度补充姜黄素，可能会引起草酸盐与钙的结合，导致肾结石产生和增加的风险。并且，补充姜黄素时应尽量避免和钙补充剂同时服用[26]。
姜黄素什么时候吃?
在安全计量下，姜黄素在任何时候都可以服用，并且对正常群体而言是安全的。
但因为其中含有的草酸盐，可能会与钙结合导致产生肾结石的可能，所以应避免与钙补充剂同时服用。
姜黄素与其它维生素可以一起服用吗?
目前没有足够的案例报告显示姜黄素与其他维生素一起服用的不良反应，但因姜黄素不是常规膳食补充剂，所以建议在混合服用前向专业医疗人员咨询，以确定自身的情况是否可以安全混合服用姜黄素和其他维生素。
姜黄素与钙、镁等元素能一起服用吗？
因姜黄素中含有草酸盐，可能会与钙结合，增加患肾结石的风险，所以姜黄素和钙补充剂应尽量避免同时服用。
关于镁元素，目前同样没有过多的混合服用不良报告，需要在混合服用前咨询医生以获得安全的食用指导。
姜黄素的副作用有哪些？
通常情况下，食用姜黄素是安全的，偶尔会出现的不良反应包括过敏反应、胃痛、腹泻、便秘、恶心和呕吐[27]。
而一些特殊人群，则需要在服用时多加注意：
- 怀孕和哺乳：因没有足够的研究来确定姜黄补充剂对孕妇或哺乳期妇女是否安全，所以建议尽量避免在该时期补充额外的姜黄素；
- 有胆道疾病的人群：对于自身有胆管阻塞、胆管炎、肝病、胆结石和任何其他胆道疾病的人群来说，姜黄素会增加胆汁分泌，可能导致这些症状的加重[25]；
- 患凝血障碍：姜黄素因会降低血小板凝聚能力，所以可能使出血问题恶化，有凝血障碍人群应谨慎服用[13]；
- 患糖尿病：姜黄素可能会导致血糖水平下降过低[28]；
- 缺乏铁元素：姜黄素可能会干扰铁的吸收，所以铁元素缺乏者应避免补充姜黄素[29]；
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参考文献
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