蒸锅，英文是 Steaming Pot，蒸锅通过液体高温加热后产生的高温气体来使食物烹煮至熟，食物蒸熟后，会获得额外水分，进而获得更为润泽的口感，是与煎炸烤制的食物完全不同的食用体验。
常见蒸食料理有蒸包子、蒸鱼、蒸饭等，随着健康饮食的推广，蒸食蔬菜也变得越来越流行。 如何为自己家的厨房添置一台完美的蒸锅呢？
阅读完本文，您将了解：
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蒸锅推荐
- 最佳使用感蒸锅：Concord 30cm Stainless Steel 3 Tier Steamer Pot
- 最佳外观蒸锅：All-Clad E414S564 Stainless Steel Steamer
- 最灵活的蒸锅：Oster Dutch Oven w/Steamer Basket
- 最佳工艺蒸锅：GOURMEX Tango Induction 3Pc Steamer Pot
- 最多功能蒸锅：Farberware Sauce Pot/Saucepot with Steamer Insert
- 最时尚的蒸锅：Cuisinart Digital Glass Steamer, Stainless Steel
- 最佳设计蒸锅：Hamilton Beach Digital Food Steamer
- 最佳性价比蒸锅：BirdRock Home 10 Inch Bamboo Steamer
- 最传统的蒸锅：Premium 10 Inch Handmade Bamboo Steamer
蒸锅有哪些种类?
蒸锅，英文是 Steaming Pot 或者 Food Steamer，字面意思就是通过水蒸气，而不是水分直接接触食物来烹制食物的一种锅具。
基本原理是在一个密闭空间内，食材在一个有透气孔的盛具内，盛具下面是水，上面是锅盖，蒸煮时，下面的水加热沸腾气化，热气往上透过气孔来加热食物最终煮熟食物，热气会充满在整个空间以均匀加热食物。
根据这一原理，从东方经典的竹制蒸笼，到西方较常见的建议蒸架，蒸锅的形式多种多样，总体可以分为三种：
- 蒸锅蒸篮
- 竹蒸锅
- 电蒸锅
1. 蒸锅蒸篮
蒸锅蒸篮英文名为 Steamer Basket，是西方常见的蒸食食物的用具。
蒸锅蒸篮主要有两种：一种通配的可折叠的蒸篮，称作“折叠蒸锅”；另一种是家中最常用的蒸篮。
A. 折叠蒸篮
较为经典的款式是固定或可收缩的带透气孔的蒸篮，食物放在蒸篮中，蒸篮放入汤锅类的锅具中，锅子里加水，但水位在蒸篮底的下面，然后盖上锅子就可以蒸煮食物。
这种蒸篮通常为不锈钢材质或硅胶材质，不锈钢材质耐用，硅胶材质防烫性好。优点是不占空间，可折叠，易收纳，不用时大小和一个汤碗差不多大。但缺点是容量有限。
B. 家中最常见的蒸锅
这类蒸锅一般配备一个锅、以及与之配套的一个、或几个蒸格。这类蒸格通常是灵活的，不用时可取走，剩下的就是一个普通的锅子，可根据锅子材质进行其他种类的料理，相对更具综合实用性。
根据锅子的设计，这类蒸锅可以设计成双层、三层甚至更多，不同蒸格之间的衔接设计应具有不错的密封性，但总体上，最上层的受热肯定没有最下层的好，所以需要将食材根据受热需求量来分层防止。
这类蒸锅的好处是可以同时蒸煮较多的食材，并且底下空间较大，可容纳更多用来产生蒸汽的水分，并且锅子通常可以进行其他种类的料理。
缺点是体积比较大，需要单独准备一个锅具的收纳空间。
2. 竹蒸笼
竹蒸笼英文名为Bamboo Steamer，是东方传统蒸煮食物的器厨具。
通体由竹子制成，保温性比不锈钢等材质好，所以蒸煮出来的食物口感更好，对于蒸煮蔬菜，因为竹蒸笼在蒸煮过程中会吸收一定的水分。
所以用竹蒸笼蒸出来的蔬菜口感会比不锈钢、玻璃或塑料等蒸笼、蒸锅蒸出来的口感好，甚至像芦笋等蔬菜还能保持一定的爽脆口感。
但竹蒸笼取材天然竹子，不做防腐处理，蒸煮时能吸收一定的水分，所以长时间使用后容易腐坏，耐用性没有硅胶、塑料或不锈钢等材质好，并且竹蒸笼只能用来进行蒸煮料理。
3. 电蒸锅
电蒸锅，英文是 Electric Food Steamers，是时下现代厨房中经常出现的蒸煮器具，其加热方式是通过电加热板来加热蒸锅底部的水，然后蒸汽往上，和传统蒸锅一样进行蒸煮烹饪，但因为电力控制，所以可以更精准地设定温度和时间。
都市人生活节奏的匆忙，使他们希望获得更精准高效的料理方式，电蒸锅可以进行温控和时控，料理者只需准备食材，放入，设定温度时间，启动就可以离开去做其他事，不用担心蒸干导致的危险，也不用一直留意传统炉灶上的料理进度，同时，大多数电蒸锅上部的蒸篮部件是可以洗碗机清洗的，也就是说料理者在料理结束后都不需要进行后续清洁工作。
但电蒸锅的容积相对都会比较小，对于单人或双人食用来说没问题，但对于大家庭来说会比较有难度，大量的食材需要大量的电力和时间来完成蒸煮。
如何选购蒸锅？
您在选购蒸锅的时候，可以考虑以下几点：
1. 蒸锅材质
蒸锅主要有以下几种材质：
A. 不锈钢
不锈钢是一种非常常见的蒸锅材质，耐用，价格低廉，不易变性，并且是非反应性金属，所以可以应对所有种类的食材和调味料，不会生锈。
但不锈钢的传热性不是很好，所以作为单层蒸板没问题，但对于整体的蒸锅，需要在底部添加铜或铝等材质来帮助改善传热问题。
B. 硬质阳极氧化铝
硬质阳极氧化铝是另一种蒸锅常用材质，通常会经过化学硬化出俩来使其具有一定的不粘性，对于蒸煮面食等比较方便。
同时因为铝材质，所以这类锅具具有不错的传热性，蒸煮较快。
但硬质阳极氧化铝锅的造假相对比不锈钢锅要贵。
C. 塑料材质
塑料材质的蒸锅通常出现在电蒸锅中，质量轻，可塑性好，造价便宜，清洗方便，适合日常简餐的蒸煮。
但塑料材质不耐高温，所以，蒸煮效果在大量食材的情况下会比金属蒸锅差，同时，也会有人担心一些塑料成分的安全性。
D. 竹子
竹蒸笼在亚洲料理中经常可以看到，通常制作成圆形蒸笼，底下以竹条纵横纹路编制成透气孔。
竹蒸笼的保温性比金属蒸锅、塑料蒸锅好。
所以，食物经竹蒸笼蒸煮后，口感、香味会最大程度的保留，并且竹蒸笼会吸收一定的蒸汽水分，这在蒸煮一些蔬菜类食物时，会让食物的口感更好。
但是，竹蒸笼由天然竹子制成，不做防腐处理，所以长时间使用后，如果不做及时干燥保养，融资滋生霉菌等情况，影响使用，缩短使用寿命。
E. 玻璃材质
玻璃蒸锅通常也和电蒸锅搭配使用，代替塑料蒸锅成为蒸锅上部的蒸笼部分。
玻璃的保温性比塑料好，并且耐高温，所以蒸煮效果比塑料蒸笼好，并且就外观上而言，玻璃蒸笼比塑料蒸笼看上去品质要高得多。
但是，玻璃蒸锅重量较重，并且有摔碎的风险，造价也比塑料蒸笼高。
2. 蒸锅容量
蒸锅容量可以关注两个部分：一个是下层储存水的容量，一个是上层摆放食物的容量。
A. 下层容量
下层容量决定了蒸锅单次蒸煮可进行的时间。
因为蒸煮是考水加热蒸发后进行的，所以下层容量大，单次可蒸煮的时间就久，下层容量小，单次时间就少。
对于蒸煮量不大，比如单人餐或双人餐，小容量的下层水份储存量就够了，因为水量少，加热起来快。
但如果大家庭，单次需要蒸煮较多食物，那需要选择下层储水量较大的蒸锅，避免多次加水的麻烦和少干的危险。
B. 上层容量
上层容量直接决定了一次蒸煮可以蒸多少食物，也是选择蒸锅时可以直接找到的蒸锅参数。
有些蒸锅是单层蒸锅，蒸格面积较大，比如蒸格直径30cm甚至更大，这样可以将食物摆放在一层，所有食物受热均匀，但这样的蒸锅体积较大，储存较麻烦。
有些蒸锅是多层蒸锅，单层面交会比较小，但总体容积不小，食物分多层摆放，当食物种类不同时，可以根据不同种类食物所需蒸煮时间不同来进行同时蒸煮，省时方便。
但如果是同一食物分层蒸煮，就可能出现上下层食物老嫩程度甚至生熟程度不同的情况，可以在蒸煮途中调整上下层位置，但需要注意不要被蒸汽烫伤。
3. 加热源
蒸锅的加热源主要有：火源和电源。
A. 外部热源
作为锅具，一般的蒸锅都可以在燃气灶上加热，或者也可以在其他热源，如电磁炉、陶瓷炉或者野外篝火等，无论哪种热源，这类蒸锅无法单独使用。
但他们的容积一般都比较大，食物可以尽可能分散摆放来更均匀得受热蒸煮。
B. 自有电源
电蒸锅就是典型的自有电源蒸锅，无需额外热源，只要接通电源，一体化的设计大大增加了蒸锅的使用场景，办公室、宿舍或者临时出差的酒店。
但这类蒸锅往往容积较小，更适合单人使用。
九款蒸锅详细介绍
1. Concord 30 CM Stainless Steel 3 Tier Steamer Pot Steaming Cookware – Triply Bottom
推荐理由
- 最佳使用感蒸锅
蒸锅参数
- 材质：不锈钢
- 蒸锅容量：3层，每层直径12.5英寸
- 加热源：外部热源
蒸锅详细介绍
Concord的这款蒸锅由优质不锈钢材质制成，经久耐用。三层蒸格可灵活调整、互换等，方便不同类型的食物进行蒸煮，一个是有较小孔洞的蒸板，适合米饭等，一个是常规孔洞，适合包子、鱼或蔬菜等。可单层使用，也可多层一起食用来为全家人制备美食。
人性化的手柄设计，始终保持凉爽，避免意外烫伤的风险，而三重厚底增加了蒸锅的传热性，带来更好的蒸煮美味。
优点：
- 优质不锈钢
- 灵活调整的蒸板
- 保持凉爽的手柄
缺点：
- 体积较大
2. All-Clad E414S564 Stainless Steel Steamer Cookware, 5-Quart, Silver
推荐理由
- 最佳外观蒸锅
蒸锅参数
- 材质：不锈钢
- 蒸锅容量：4夸脱
- 加热源：外部
蒸锅详细介绍
All-Clad这款蒸锅为您带来一次4夸脱的最大蒸煮容量，采用优质不锈钢，带来坚固耐用的品质，并可满足最高600℉的高温加热，也就是说，它不仅可以作为蒸锅，同时也可以应用于烤箱，清洁方面，可在洗碗机中安全使用。
外观上，All-Clad的这款蒸锅采用高度抛光的优质不锈钢外表，为您的厨房带来高级质感的厨具配备，添加金属铝的厚底，不仅增加了蒸锅的实用性，同时抗翘底座为锅子带来始终如一的精美外观。
优点：
- 高度抛光优质不锈钢带来高级质感外观
- 加厚铝底座使蒸锅呈现更佳性能
- 耐高温，可用于烤箱和洗碗机
缺点：
- 重量较重
3. Oster Dutch Oven w/Steamer Basket Stainless Steel Cookware, 3.0-Quart
推荐理由
- 最灵活的蒸锅
蒸锅参数
- 材质：不锈钢
- 蒸锅容量：单层，3夸脱
- 加热源：外部
蒸锅详细介绍
Oster Dutch的这款蒸锅可以让您同时进行煮和蒸，锅体分为上下几乎一样厚度的储水空间和蒸煮空间，这使您在蒸煮芦笋的同时、可以在下层煮土豆，而当移开上层蒸格后，这个锅子就是一个完美的汤锅。
这款蒸锅可以在烤箱中使用，最高可耐高温400℉，是单人使用或三两好友小聚时，准备精美食材的得力伙伴。
优点：
- 体积小巧不占空间
- 用途灵活，一锅多用
- 品质优良，外观精美
缺点：
- 容量小，不适合大量食材同时蒸煮
4. GOURMEX Tango Induction 3Pc Steamer Pot | Multi Level Food Steamer With Glass Cookware Lid | Double Boiler Pot Set | Compatible with All Heat Sources | Dishwasher Safe Cooking Set (Large)
推荐理由
- 最佳工艺蒸锅
蒸锅参数
- 材质：不锈钢
- 蒸锅容量：单层，2.6夸脱
- 加热源：外部
蒸锅详细介绍
GOURMEX的这款蒸锅小巧精致，2.6夸脱的蒸格容积，配合下层4夸脱的汤锅容积，可同时满足煮食和蒸食。
外部高度抛光不锈钢，内层拉丝面不锈钢，配合抓握适宜的弧形手柄，及全玻璃锅盖，从细节到整体，从内部到外部，都凸显着其自带的高级质感，为料理带来赏心悦目的蒸煮体验。可满足从燃气炉、电磁炉到烤箱等多种加热环境。
优点：
- 高级材质，高品质加工工艺
- 底层空间大，可满足多种料理同时进行的需求
- 可应用在多种外部热源
缺点：
- 容积小，无法满足一次性大量食材的蒸煮
5. Farberware Classic Series Sauce Pot/Saucepot with Steamer Insert, 3 Quart, Silver
推荐理由
- 最多功能蒸锅
蒸锅参数
- 材质：不锈钢
- 蒸锅容量：单层，3夸脱
- 加热源：外部
蒸锅详细介绍
被Business Insider 评为 2020 年最佳炉灶蒸锅，可见Farberware这款蒸锅的实力所在。
使用重型不锈钢结构，抛光直至镜面效果的锅子表面，为料理带来至美的视觉感受和经典的触感享受。
不锈钢盖子和锅体以及舒适的手柄都是Farberware的标志性造型。蒸锅可以单独使用成为汤锅、可以在烤箱使用，耐高温达350华氏度，整个锅子可在洗碗机安全使用。
加厚铝底结构为蒸煮料理带来更快更好的效果。
优点：
- 多种使用方式，满足多种料理需求。
- 典型的造型代表着Farberware品牌的工艺追求。
缺点：
- 容量有限，无法同时蒸煮大量食材。
- 热塑手柄在旺火下有被烧热融化的风险。
6. Cuisinart Digital Glass Steamer, One Size, Stainless Steel
推荐理由
- 最时尚的蒸锅
蒸锅参数
- 材质：玻璃
- 蒸锅容量：单层，5升
- 加热源：自有电源
蒸锅介绍：
Cuisinart Digital的这款蒸锅带有不同于大多数电蒸锅的高质感外观，全通透的玻璃材质，配合不锈钢蒸盘、手柄等，无论质量、触感还是外观，都显示出其品质的高标准。
5升容量，可满足单人份或双人份餐食需求。LCD控制面板，精确控温定时，预设值5中食物蒸煮时间，包括海鲜家禽、谷物、蔬菜等，另有最长60分钟的倒数计时器，为蒸煮料理带来更进一步的便捷。
优点：
- 玻璃锅体，带来高端品质
- LCD控制面包，精确控制时间和温度
- 预设值5中常见食材蒸煮时间，方便所有认识快速掌握蒸煮要领
缺点：
- 容积有限，无法单次蒸煮多人份餐食
- 价格较昂贵
7. Hamilton Beach Digital Food Steamer for Quick, Healthy Cooking with Stackable Two-Tier Bowls for Vegetables and Seafood Plus Rice Basket, 5.5 Quart, Black & Stainless Steel
推荐理由
- 最佳设计蒸锅
蒸锅参数
- 材质：塑料
- 蒸锅容量：双层，总5.5夸脱
- 加热源：自有电源
蒸锅详细介绍
这是一台非常实用的家庭电蒸锅，分为上下两层，总共5.5夸脱容积的蒸锅，可同时蒸煮不同类型的食材，来满足一顿饭的不同营养所需。控制面板带来强大的时间管理功能，把食物放入，开始蒸煮，加热结束，会自动切换至保温功能，同时提供延时启动和自动关闭功能，为忙碌的生活带来极便利的餐食准备工序。
优点：
- 烹饪各种食物，包括蔬菜、肉类、米饭等
- 可将食物分成两层或取下隔板来烹制大型蔬菜
- 易于使用且易于清洁
缺点：
- 部分元件支持洗碗机清洗
- 价格昂贵
8. BirdRock Home 10 Inch Bamboo Steamer
推荐理由
- 最佳性价比蒸锅
蒸锅参数
- 材质：竹子
- 蒸锅容量：双层，每层直径9.25英寸
- 加热源：外部热源
蒸锅详细介绍
由100%竹子制成的蒸笼，可为蒸煮料理带来更传统的亚洲美食风味。
BirdRock Home的这款竹子蒸锅可应用在多种厨房常见锅具如炒锅、平底锅等中来进行蒸煮料理，双层设计，可以灵活使用，是制作传统亚洲美食如点心、饺子、蔬菜、米饭等的优质蒸锅。
优点：
- 多层设计，满足更多样的烹饪需求
- 优质竹子原材料，带来充满亚洲风味的蒸煮美食
缺点：
- 竹子在长时间使用后容易腐坏
- 体积较大，需要独立空间来储存
9. i-PLAYLOFT Premium 10 Inch Handmade Bamboo Steamer – Two Tier EXTRA DEPTH Baskets
推荐理由
- 最传统的蒸锅
蒸锅参数
- 材质：竹子
- 蒸锅容量：双层，每层直径10.24英寸
- 加热源：外部
蒸锅详细介绍
i-PLAYLOFT 可以为您带来最传统的亚洲美食蒸煮体验，采用100%优质竹子，以精致工艺编制成圆形蒸笼。
购买时，同时附赠蘸料碟、筷子和油纸，所有传统亚洲美食在食用时所需物件全部提供到。
借由，您可以使用这款蒸锅来准备传统亚洲蒸米饭、蒸鱼、蒸点心等多种料理。整个蒸笼可以单层使用，也可以双层一起使用，灵活便捷。
优点：
- 采用优质材质；
- 附赠多种亚洲美食食用器具，带来更传统的亚洲美食料理体验和食用享受；
缺点：
- 竹材料容易腐坏
- 需要独立空间来收纳
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