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香料中英文对照表
香料名称 | 香料英文 |
---|---|
百里香/麝香草 | Thyme |
迷迭香 | Rosemary |
罗勒/九层塔 | Basil |
肉桂 | Cinnamon |
薄荷 | Mint |
丁香 | Clove |
孜然英文 | Cumin |
鼠尾草 | Sage |
香菜 | Cilantro/Coriander |
薰衣草 | Lavender |
欧芹/香芹 | Parsley |
牛至 | Oregano |
龙蒿叶 | Tarragon |
肉豆蔻 | Nutmeg |
莳萝 | Dill |
月桂叶 | Bay Leaf |
韭菜 | Chives |
胡椒 (黑、白胡椒) | Pepper (Black and white) |
花椒 | Sichuan Pepper |
1. 百里香

百里香,英文是 Thymel,气味:清香淡雅,口感:清香中带有一丝清苦。
百里香常用来搭配猪肉、牛肉及羊肉等食材,代表菜肴有:猪肉苏格兰蛋、红酒烩羊排等。
百里香,原产于南欧和地中海地区的一种用途广泛的香料草药。它易于种植,在花园或盆栽中都可以快速生长出叶,新鲜的百里香会散发怡人的香气,为厨房带来清新的舒适感。采摘后的百里香可立即加入菜肴烹煮,香中略带一丝苦味的口感很适合搭配肉类,也可在菜肴烹煮的最后撒在成品上做点缀和最后提香用。干燥后的百里香香味不减,并且可以保存更久的时间以及随身携带。
百里香推荐:
2. 迷迭香

迷迭香,英文是 Rosemary,气味:香味浓郁,口感:甜中带苦。
迷迭香常用来搭配肉类、烤菜、炖菜,代表菜肴有:迷迭香炖土豆、迷迭香烤羊排。
迷迭香源自地中海地区,优雅的名字象征着它优雅的芳香,种植在厨房里的盆栽中,可使厨房始终充满迷人的香气。作为香料使用时,迷迭香气味浓郁,所以在使用时,一点点的量即可。略为带苦的口感可以为料理带来独特的口感,非常适合烹饪羊肉、鱼肉等菜肴,烤制或炖制都可带来令人垂涎的美味。单和蔬菜类搭配也可增加蔬菜原本的鲜美。迷迭香可以从盆栽中直接摘下使用,也可干燥后使用,芳香会持久浓郁。
迷迭香推荐:
3. 罗勒/九层塔

罗勒,也称为九层塔,英文是Basil。气味:芳香,类似小茴香,口感:清单植物香味。
罗勒常用来搭配意大利美食,代表菜肴有:意大利面、意大利披萨。
罗勒叶主要分布于地中海地区及亚热带地区,是一种较为常见的绿色可食性草本植物,罗勒的花朵呈现九层花瓣样子,所以它也被称为九层塔。罗勒的气味较为清单,在地中海地区经常用来和番茄、奶酪等一起搭配使用,支撑意大利面的配酱,比如注明的罗勒酱其主料就是罗勒叶和大蒜,具有独特的芳香,配上麦香意大利面,美味十足,也会在披萨上撒上罗勒叶及奶酪,制成一款素披萨,具有诱人的芳香。罗勒叶在东方食谱中具有一定的药用价值,具有消食活血功能,经常用来作汤或与一些海鲜、蔬菜类同炒。
罗勒推荐:
4. 肉桂

肉桂,英文是Cinnamon。气味:特殊木香,口感:醇甜果香。
肉桂常用来搭配甜品、炖菜,代表菜肴有:肉桂面包、肉桂羊架。
经常食用的肉桂传统上是使用斯里兰卡一种树上的树枝制成的,这种肉桂带有独特浓郁的木香及甜味,适合少量使用,因为过多时会产生苦涩的口感。在欧洲,肉桂常用于甜食,比如肉桂面包、肉桂苹果茶,其特有的醇香气味可以和糖分完美融合,产生一种柔和温暖的感觉。在美国或亚洲,肉桂会出现在一些咸味烹饪中,比如添加到鱼类、羊肉中,也可以添加到咖喱中,中和辛辣,产生更柔和的口感。肉桂中含有原花青素,所以是一种不错的可提供抗氧化性的香料。
肉桂推荐:
5. 薄荷

薄荷,英文是Mint,气味:清新提神,口感:清凉微甜。
薄荷常用来搭配甜食或肉类菜肴,代表菜肴有:烤猪肉、豌豆汤。
薄荷是一种非常常见的草本植物,通常会将其采摘清洗后直接泡茶饮用,薄荷香可以有效提神,使人感到精神舒畅。在料理中,经常也会将薄荷作为香料使用,在一些重口味炖菜中,添加一点薄荷来中和油腻的口感,比如烤猪肉、烤羊排时在腌料中添加,或在烤制时铺撒一些,也很适合添加到夏季的新鲜沙拉中,以增加色泽和清爽口感。薄荷也经常被使用在甜品中,比如薄荷巧克力等。
薄荷推荐:
6. 丁香

丁香,英文是clove,气味:浓郁香味,口感:香中带一点苦,有辛辣味。
丁香常用来搭配肉类菜肴,代表菜肴有:炖羊肉、牛尾汤。
丁香是丁香树的未成熟花芽采摘后干燥处理得到的香料,原产于印度尼西亚,有着浓郁的香味和强烈的辛辣味,少量使用,可以很好的去除肉类食材的腥燥味,比如在牛肉、猪肉和羊肉等肉类烹煮中。通常也会出现在咖喱菜肴中,以增加浓郁的咖喱风味。后来也有创意用法将其使用到甜品中,比如添加丁香的南瓜派就成为了一款特殊且美味的甜点。
丁香推荐:
7. 孜然

孜然英文是cumin,气味:浓烈芳香,口感:不会过于刺激的香味。
孜然常用来搭配肉类烧烤或爆炒,代表菜肴有:孜然羊肉串,孜然牛肉。
孜然,也称为安息茴香,原产于中亚和伊朗一带地区,呈青绿或黄绿色,一般状态下呈现明显的香味,香味中带有一点鲜味,不显甜味,自身为油性食材,在爆炒或烧烤过程中,香味会随着油分的挥发而更加浓郁,常用来搭配羊肉、牛肉等腥燥味较种的肉类烹饪,去除腥味同时可提升肉质本身的鲜美度。在欧美也出现一些添加了孜然的面包、蛋糕食谱,获得另类的甜品口感。
孜然推荐:
8. 鼠尾草

鼠尾草,英文是Sage,气味:浓烈香味,口感:略带一点苦味。
鼠尾草常用来搭配气味较重的动物内脏、肉类等食材,代表菜肴有:烩牛杂。
鼠尾草有着悠久的食用历史,在罗马圣书中,甚至将它作为万用草,具有促进肠胃蠕动、改善消化等功效,是一种家中常备的食材,无论烹煮饮食还是治疗病痛,都会用到它。随着医药的发展,鼠尾草的药用价值渐渐淡化,但其在烹饪界仍保有不俗的地位。鼠尾草本身带有浓烈的香味,但不会过于辛辣浓重,烹煮后会略带一点点的苦味,可以很好地去除动物内脏所带有的浓重的气味,新鲜的鼠尾草,或干燥后的鼠尾草都可以很好地在菜肴中体现自己的香料特色。
鼠尾草推荐:
9. 香菜

香菜,英文是Cilantro,气味:根据不同人群会显示香臭两种极端,口感:单吃略苦,搭配菜肴可呈现清香口感。
香菜常用来搭配较油腻的菜肴,代表菜肴有:老母鸡汤、炖牛腩。
香菜,也称为芫荽,是一种特殊的香料,因为有不少人认为香菜一点也不“香”,甚至觉得会很臭,就像对榴莲的感觉一样,但这并不妨碍它称为世界上最流行的香料之一。对于喜欢香菜的人来说,香菜在菜肴中所能带来的清爽感受,以及对主要食材鲜美的衬托度,是其他香料所无法体现的,新鲜的香菜在油腻的菜品中可以很好的起到解腻的效果,也有很多人会直接单吃香菜。干燥后的香菜,其香味不减,可在许多重口味菜肴中添加,以中和一定的油腻感。
香菜推荐:
10. 薰衣草

薰衣草,英文是lavender,气味:芳香怡人,口感:特有花香。
薰衣草常用来搭配清淡饮食、甜品,代表菜肴有:薰衣草蛋糕、薰衣草花生糕。
薰衣草以其独特的香味和安定宁神的功效而著称,具有多种用途,装饰、香薰、泡茶或者烹饪。作为香料加入到烹制食物时,因其具有的独特花香,很适合添加到一些甜品中,以带出更丰满的香气,甜食原本就会让人在食用后获得满足感,添加薰衣草的甜食更是可以让人在食用后感到舒适惬意。薰衣草无论鲜花还是干花,都可以很好得体现自身的花卉香味,鲜花更是可以在颜值上提升食物的档次。
薰衣草推荐:
11. 欧芹,香芹

欧芹,英文是Parsley,气味:独特清香,口感:淡淡的胡椒味。
欧芹常用来搭配口味清淡的美食,代表菜肴有:意大利面、葡萄酒灼青口贝。
欧芹,也称为香芹,是欧洲常用的一种草药香料,其茎叶都可以散发独特清香,都可作为香料添加到烹饪中。但欧芹不适合久煮,久煮后香味会减淡,所以适合在烹煮菜肴的最后加入,略为加热后即出锅,或添加到沙拉中,一点点的胡椒味,可以很好得增加沙拉的清香口感。欧芹和柠檬、大蒜是很好的一个香料搭配组合,同时因为欧芹色泽碧绿,茎秆饱满,叶片呈花型,所以是很好的菜肴点缀用品。
欧芹推荐:
12. 牛至

牛至,英文是Oregano,气味:草本清香,口感:带有一点点柠檬香。
牛至常用来搭配肉类烹饪和意大利面,代表菜肴有:烤牛排、意大利面酱。
牛至是一种气味清香的草本香料,在欧美烹饪中,经常可以用来代替迷迭香或百里香等香料,使用时也是少量使用即可,其略带一点点辛辣和柠檬的的怡人香味,使其可以很好的将肉类的鲜美承托出来,并且中和一定的油腻感。也可以添加到铺满奶酪的披萨上,获得奶香中带有清淡草本香味的独特披萨。牛至也可以单独泡茶饮用,获得带有淡淡柠檬香的草本茶,怡人沁神。
牛至推荐:
13. 龙蒿叶

龙蒿叶,英文是Tarragon,气味:清香怡人,口感:草本香带甜味。
龙蒿叶常用来搭配禽类和鱼类,及清淡料理,代表菜肴有:烤鸡、沙拉。
龙蒿叶具有类似茴香的香味,但没有那么浓烈,淡淡的香味使它在很多菜肴中都可以出色地发挥增香作用。龙蒿叶没有过多的辛辣味,淡淡的清甜可以很好地将禽类及鱼类的鲜美带出,不会遮盖主要食材的味道。在一些清淡的沙拉中,龙蒿叶也可以完美的提升整体口感,比如土豆沙拉中的甜味,蛋黄酱沙拉中的鲜味等。干燥后的龙蒿叶其香味可以很好地获得保留,以在多种环境下可以使用,为烹饪带来更多美味。
龙蒿叶推荐:
14. 肉豆蔻

肉豆蔻,英文是Nutmeg,气味:强烈芬芳,口感:微苦,带有一点辛辣。
肉豆蔻常用来搭配炖煮肉类,代表菜肴有:炖牛肉。
肉豆蔻是亚洲、中东非常流行的一种香料,是一种名为豆蔻的植物的果实,过去常将豆蔻进行烘烤以释放香气,拨开豆荚后将里面的果实磨碎使用,现代工艺则是更方便的直接使用研磨好的肉豆蔻粉。肉豆蔻具有浓郁的芳香,以及一定的辛辣味,非常适合用在肉类的炖煮烹饪中,去膻提鲜的同时,带入一点香甜的滋味,使炖菜的口感更丰富。也会经常使用在一些甜品,如血橙冰糕或巧克力布朗尼中,将其浓郁的风味来凸显甜品的甜润口感。
肉豆蔻推荐:
15. 莳萝

莳萝,英文是Dill,气味:温和的辛香味,口感:柔和不刺激。
莳萝常用来搭配鱼类和蔬菜类的烹饪,代表菜肴有:蒸鱼、烤土豆。
莳萝,原产于印度,后传之地中海,有5000多年的食用历史,是最悠久的香料品种之一,其外形和茴香相似,但口感上比茴香要柔和的多,有辛香味,但不刺激,清淡的香味很适合作为鱼类烹饪的香料,尤其是清蒸类的清淡口味烹饪,可将鱼类的鲜美滋味展现无遗。同时,莳萝也是很好的蔬菜类菜肴的烹饪香料,比如烤土豆、蔬菜色拉等,甚至可以加入到面包等烘焙食物中,增加一股独特的香味。
莳萝推荐:
16. 月桂叶

月桂叶,英文是Bay Leaf,气味:浓郁芳香,口感:醇香中带有一点苦味和辛辣。
月桂叶常用来搭配肉类菜肴,代表菜肴有:炖羊肉。
月桂叶是一种名为月桂的樟科常绿小乔木的叶子,是欧美烹饪中最常见的香料之一,其气味芳香浓郁,烹煮后会产生一点苦味和辛辣味,是炖制肉类的最佳香料之一,通常在一锅炖菜中使用一片月桂叶就够了。除了肉类菜肴,月桂叶也被用于一些甜味菜肴中,比如太妃糖土豆、大米布丁等,可带来特殊的醇厚草本香气。作为叶片添加时,烹煮结束后通常会将月桂叶取出丢弃,但现代工艺也有将月桂叶磨碎成粉后使用,便捷,并且更利于调整用量。
月桂叶推荐:
17. 韭菜

韭菜,英文是Chives,气味:清淡辛香,口感:微甜带一点辛辣。
韭菜常用来搭配略清淡的食材,代表菜肴有:韭菜炒鸡蛋、韭菜炒海肠。
韭菜,自身具有较为清淡的辛香气味,可单独清炒,获得带一点甜味又带一点辛辣的微妙口感,同时也很适合添加到清淡的食材中,比如韭菜炒鸡蛋就是其较为常用的搭配方法,同时也可作为一些海鲜,比如海肠、虾仁等的烹饪香料,韭菜的辛辣可以去腥,略为的甜味可以将海鲜的鲜美进一步凸显出来。同时碧绿细长的外形,在一些沙拉、烤蔬菜等菜肴中,可以成为很好的装饰性香料。
韭菜推荐:
18. 胡椒 (黑、白胡椒)

胡椒,英文是Pepper,气味:刺激辛辣,口感:辣麻略苦。
胡椒常用来搭配肉类食材,代表菜肴有:煎牛排,烤鸡扒。
胡椒,是厨房中非常常见的基本香料之一,并且有很多种类,比如黑胡椒、白胡椒。黑胡椒辛辣味较重,使用时如果吸入鼻腔会立即引起喷嚏。白胡椒相对辛辣味较柔和,具有一定鲜味。黑胡椒适合在煎煮红肉,比如牛肉、羊肉时使用,其辛辣味可以很好的去除红肉的膻腥味,白胡椒更适合白肉,比如鸡肉、鱼肉等,其辛辣味在去除肉类的腥燥味同时不会盖过肉质本身的鲜味,是很好的去腥提鲜香料。
胡椒推荐:
黑胡椒:
白胡椒:
19. 花椒

花椒,英文是Sichuan Pepper,气味:浓烈芳香,口感:麻辣微涩。
花椒常用来搭配重口味菜肴,代表菜肴有:水煮鱼。
花椒,又称为蜀椒,是中国四川地区特产的一种香料,其在菜肴中体现的麻辣口感要重于胡椒,是一些重油重辣口感菜肴的必备香料。烹煮时,往往将整粒的花椒投入到食材中,高油高热的环境下,花椒会释放浓郁的麻辣口感,食用时,需要避开食用这些花椒颗粒,以免使口腔充斥麻辣口感。同时花椒有一定的驱寒健胃功效,对于长期居住潮湿闷热环境的人群来说是一种不错的健康香料。
花椒推荐
常见问题
百里香英文是 Thyme
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迷迭香英文是 Rosemary
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《美国生活指南》主编,Peter于2017年底创办了在线刊物《美国生活指南》,总部位于美国德州的达拉斯。刊物内容紧紧围绕美国生活的相关话题,包括美国投资、美国购物、美国旅游、儿童教育、信用卡指南、美国生活。
Peter在美生活已16年,具有工程学博士学位,曾经在美国大学从事教研工作,擅长教育、生活、投资类文章的撰写和编辑。同时,Peter 喜爱授课、分享经验和专业知识,您可以查看彼得课程,了解最新课程信息。
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