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香料中英文对照表
| 香料名称 | 香料英文 |
|---|---|
| 百里香/麝香草 | Thyme |
| 迷迭香 | Rosemary |
| 罗勒/九层塔 | Basil |
| 肉桂 | Cinnamon |
| 薄荷 | Mint |
| 丁香 | Clove |
| 孜然 | Cumin |
| 鼠尾草 | Sage |
| 香菜 | Cilantro/Coriander |
| 薰衣草 | Lavender |
| 欧芹/香芹 | Parsley |
| 牛至 | Oregano |
| 龙蒿叶 | Tarragon |
| 肉豆蔻 | Nutmeg |
| 莳萝 | Dill |
| 月桂叶 | Bay Leaf |
| 韭菜 | Chives |
| 胡椒 (黑、白胡椒) | Pepper (Black and white) |
| 花椒 | Sichuan Pepper |
1. 百里香
百里香，英文是 Thymel，气味：清香淡雅，口感：清香中带有一丝清苦。
百里香常用来搭配猪肉、牛肉及羊肉等食材，代表菜肴有：猪肉苏格兰蛋、红酒烩羊排等。
百里香，原产于南欧和地中海地区的一种用途广泛的香料草药。它易于种植，在花园或盆栽中都可以快速生长出叶，新鲜的百里香会散发怡人的香气，为厨房带来清新的舒适感。采摘后的百里香可立即加入菜肴烹煮，香中略带一丝苦味的口感很适合搭配肉类，也可在菜肴烹煮的最后撒在成品上做点缀和最后提香用。干燥后的百里香香味不减，并且可以保存更久的时间以及随身携带。
百里香推荐：
2. 迷迭香
迷迭香，英文是 Rosemary，气味：香味浓郁，口感：甜中带苦。
迷迭香常用来搭配肉类、烤菜、炖菜，代表菜肴有：迷迭香炖土豆、迷迭香烤羊排。
迷迭香源自地中海地区，优雅的名字象征着它优雅的芳香，种植在厨房里的盆栽中，可使厨房始终充满迷人的香气。作为香料使用时，迷迭香气味浓郁，所以在使用时，一点点的量即可。略为带苦的口感可以为料理带来独特的口感，非常适合烹饪羊肉、鱼肉等菜肴，烤制或炖制都可带来令人垂涎的美味。单和蔬菜类搭配也可增加蔬菜原本的鲜美。迷迭香可以从盆栽中直接摘下使用，也可干燥后使用，芳香会持久浓郁。
迷迭香推荐：
3. 罗勒/九层塔
罗勒，也称为九层塔，英文是Basil。气味：芳香，类似小茴香，口感：清单植物香味。
罗勒常用来搭配意大利美食，代表菜肴有：意大利面、意大利披萨。
罗勒叶主要分布于地中海地区及亚热带地区，是一种较为常见的绿色可食性草本植物，罗勒的花朵呈现九层花瓣样子，所以它也被称为九层塔。罗勒的气味较为清单，在地中海地区经常用来和番茄、奶酪等一起搭配使用，支撑意大利面的配酱，比如注明的罗勒酱其主料就是罗勒叶和大蒜，具有独特的芳香，配上麦香意大利面，美味十足，也会在披萨上撒上罗勒叶及奶酪，制成一款素披萨，具有诱人的芳香。罗勒叶在东方食谱中具有一定的药用价值，具有消食活血功能，经常用来作汤或与一些海鲜、蔬菜类同炒。
罗勒推荐：
4. 肉桂
肉桂，英文是Cinnamon。气味：特殊木香，口感：醇甜果香。
肉桂常用来搭配甜品、炖菜，代表菜肴有：肉桂面包、肉桂羊架。
经常食用的肉桂传统上是使用斯里兰卡一种树上的树枝制成的，这种肉桂带有独特浓郁的木香及甜味，适合少量使用，因为过多时会产生苦涩的口感。在欧洲，肉桂常用于甜食，比如肉桂面包、肉桂苹果茶，其特有的醇香气味可以和糖分完美融合，产生一种柔和温暖的感觉。在美国或亚洲，肉桂会出现在一些咸味烹饪中，比如添加到鱼类、羊肉中，也可以添加到咖喱中，中和辛辣，产生更柔和的口感。肉桂中含有原花青素，所以是一种不错的可提供抗氧化性的香料。
肉桂推荐：
5. 薄荷
薄荷，英文是Mint，气味：清新提神，口感：清凉微甜。
薄荷常用来搭配甜食或肉类菜肴，代表菜肴有：烤猪肉、豌豆汤。
薄荷是一种非常常见的草本植物，通常会将其采摘清洗后直接泡茶饮用，薄荷香可以有效提神，使人感到精神舒畅。在料理中，经常也会将薄荷作为香料使用，在一些重口味炖菜中，添加一点薄荷来中和油腻的口感，比如烤猪肉、烤羊排时在腌料中添加，或在烤制时铺撒一些，也很适合添加到夏季的新鲜沙拉中，以增加色泽和清爽口感。薄荷也经常被使用在甜品中，比如薄荷巧克力等。
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6. 丁香
丁香，英文是clove，气味：浓郁香味，口感：香中带一点苦，有辛辣味。
丁香常用来搭配肉类菜肴，代表菜肴有：炖羊肉、牛尾汤。
丁香是丁香树的未成熟花芽采摘后干燥处理得到的香料，原产于印度尼西亚，有着浓郁的香味和强烈的辛辣味，少量使用，可以很好的去除肉类食材的腥燥味，比如在牛肉、猪肉和羊肉等肉类烹煮中。通常也会出现在咖喱菜肴中，以增加浓郁的咖喱风味。后来也有创意用法将其使用到甜品中，比如添加丁香的南瓜派就成为了一款特殊且美味的甜点。
丁香推荐：
7. 孜然
孜然，英文是cumin，气味：浓烈芳香，口感：不会过于刺激的香味。
孜然常用来搭配肉类烧烤或爆炒，代表菜肴有：孜然羊肉串，孜然牛肉。
孜然，也称为安息茴香，原产于中亚和伊朗一带地区，呈青绿或黄绿色，一般状态下呈现明显的香味，香味中带有一点鲜味，不显甜味，自身为油性食材，在爆炒或烧烤过程中，香味会随着油分的挥发而更加浓郁，常用来搭配羊肉、牛肉等腥燥味较种的肉类烹饪，去除腥味同时可提升肉质本身的鲜美度。在欧美也出现一些添加了孜然的面包、蛋糕食谱，获得另类的甜品口感。
孜然推荐：
8. 鼠尾草
鼠尾草，英文是Sage，气味：浓烈香味，口感：略带一点苦味。
鼠尾草常用来搭配气味较重的动物内脏、肉类等食材，代表菜肴有：烩牛杂。
鼠尾草有着悠久的食用历史，在罗马圣书中，甚至将它作为万用草，具有促进肠胃蠕动、改善消化等功效，是一种家中常备的食材，无论烹煮饮食还是治疗病痛，都会用到它。随着医药的发展，鼠尾草的药用价值渐渐淡化，但其在烹饪界仍保有不俗的地位。鼠尾草本身带有浓烈的香味，但不会过于辛辣浓重，烹煮后会略带一点点的苦味，可以很好地去除动物内脏所带有的浓重的气味，新鲜的鼠尾草，或干燥后的鼠尾草都可以很好地在菜肴中体现自己的香料特色。
鼠尾草推荐：
9. 香菜
香菜，英文是Cilantro，气味：根据不同人群会显示香臭两种极端，口感：单吃略苦，搭配菜肴可呈现清香口感。
香菜常用来搭配较油腻的菜肴，代表菜肴有：老母鸡汤、炖牛腩。
香菜，也称为芫荽，是一种特殊的香料，因为有不少人认为香菜一点也不“香”，甚至觉得会很臭，就像对榴莲的感觉一样，但这并不妨碍它称为世界上最流行的香料之一。对于喜欢香菜的人来说，香菜在菜肴中所能带来的清爽感受，以及对主要食材鲜美的衬托度，是其他香料所无法体现的，新鲜的香菜在油腻的菜品中可以很好的起到解腻的效果，也有很多人会直接单吃香菜。干燥后的香菜，其香味不减，可在许多重口味菜肴中添加，以中和一定的油腻感。
香菜推荐：
10. 薰衣草
薰衣草，英文是lavender，气味：芳香怡人，口感：特有花香。
薰衣草常用来搭配清淡饮食、甜品，代表菜肴有：薰衣草蛋糕、薰衣草花生糕。
薰衣草以其独特的香味和安定宁神的功效而著称，具有多种用途，装饰、香薰、泡茶或者烹饪。作为香料加入到烹制食物时，因其具有的独特花香，很适合添加到一些甜品中，以带出更丰满的香气，甜食原本就会让人在食用后获得满足感，添加薰衣草的甜食更是可以让人在食用后感到舒适惬意。薰衣草无论鲜花还是干花，都可以很好得体现自身的花卉香味，鲜花更是可以在颜值上提升食物的档次。
薰衣草推荐：
11. 欧芹，香芹
欧芹，英文是Parsley，气味：独特清香，口感：淡淡的胡椒味。
欧芹常用来搭配口味清淡的美食，代表菜肴有：意大利面、葡萄酒灼青口贝。
欧芹，也称为香芹，是欧洲常用的一种草药香料，其茎叶都可以散发独特清香，都可作为香料添加到烹饪中。但欧芹不适合久煮，久煮后香味会减淡，所以适合在烹煮菜肴的最后加入，略为加热后即出锅，或添加到沙拉中，一点点的胡椒味，可以很好得增加沙拉的清香口感。欧芹和柠檬、大蒜是很好的一个香料搭配组合，同时因为欧芹色泽碧绿，茎秆饱满，叶片呈花型，所以是很好的菜肴点缀用品。
欧芹推荐：
12. 牛至
牛至，英文是Oregano，气味：草本清香，口感：带有一点点柠檬香。
牛至常用来搭配肉类烹饪和意大利面，代表菜肴有：烤牛排、意大利面酱。
牛至是一种气味清香的草本香料，在欧美烹饪中，经常可以用来代替迷迭香或百里香等香料，使用时也是少量使用即可，其略带一点点辛辣和柠檬的的怡人香味，使其可以很好的将肉类的鲜美承托出来，并且中和一定的油腻感。也可以添加到铺满奶酪的披萨上，获得奶香中带有清淡草本香味的独特披萨。牛至也可以单独泡茶饮用，获得带有淡淡柠檬香的草本茶，怡人沁神。
牛至推荐：
13. 龙蒿叶
龙蒿叶，英文是Tarragon，气味：清香怡人，口感：草本香带甜味。
龙蒿叶常用来搭配禽类和鱼类，及清淡料理，代表菜肴有：烤鸡、沙拉。
龙蒿叶具有类似茴香的香味，但没有那么浓烈，淡淡的香味使它在很多菜肴中都可以出色地发挥增香作用。龙蒿叶没有过多的辛辣味，淡淡的清甜可以很好地将禽类及鱼类的鲜美带出，不会遮盖主要食材的味道。在一些清淡的沙拉中，龙蒿叶也可以完美的提升整体口感，比如土豆沙拉中的甜味，蛋黄酱沙拉中的鲜味等。干燥后的龙蒿叶其香味可以很好地获得保留，以在多种环境下可以使用，为烹饪带来更多美味。
龙蒿叶推荐：
14. 肉豆蔻
肉豆蔻，英文是Nutmeg，气味：强烈芬芳，口感：微苦，带有一点辛辣。
肉豆蔻常用来搭配炖煮肉类，代表菜肴有：炖牛肉。
肉豆蔻是亚洲、中东非常流行的一种香料，是一种名为豆蔻的植物的果实，过去常将豆蔻进行烘烤以释放香气，拨开豆荚后将里面的果实磨碎使用，现代工艺则是更方便的直接使用研磨好的肉豆蔻粉。肉豆蔻具有浓郁的芳香，以及一定的辛辣味，非常适合用在肉类的炖煮烹饪中，去膻提鲜的同时，带入一点香甜的滋味，使炖菜的口感更丰富。也会经常使用在一些甜品，如血橙冰糕或巧克力布朗尼中，将其浓郁的风味来凸显甜品的甜润口感。
肉豆蔻推荐：
15. 莳萝
莳萝，英文是Dill，气味：温和的辛香味，口感：柔和不刺激。
莳萝常用来搭配鱼类和蔬菜类的烹饪，代表菜肴有：蒸鱼、烤土豆。
莳萝，原产于印度，后传之地中海，有5000多年的食用历史，是最悠久的香料品种之一，其外形和茴香相似，但口感上比茴香要柔和的多，有辛香味，但不刺激，清淡的香味很适合作为鱼类烹饪的香料，尤其是清蒸类的清淡口味烹饪，可将鱼类的鲜美滋味展现无遗。同时，莳萝也是很好的蔬菜类菜肴的烹饪香料，比如烤土豆、蔬菜色拉等，甚至可以加入到面包等烘焙食物中，增加一股独特的香味。
莳萝推荐：
16. 月桂叶
月桂叶，英文是Bay Leaf，气味：浓郁芳香，口感：醇香中带有一点苦味和辛辣。
月桂叶常用来搭配肉类菜肴，代表菜肴有：炖羊肉。
月桂叶是一种名为月桂的樟科常绿小乔木的叶子，是欧美烹饪中最常见的香料之一，其气味芳香浓郁，烹煮后会产生一点苦味和辛辣味，是炖制肉类的最佳香料之一，通常在一锅炖菜中使用一片月桂叶就够了。除了肉类菜肴，月桂叶也被用于一些甜味菜肴中，比如太妃糖土豆、大米布丁等，可带来特殊的醇厚草本香气。作为叶片添加时，烹煮结束后通常会将月桂叶取出丢弃，但现代工艺也有将月桂叶磨碎成粉后使用，便捷，并且更利于调整用量。
月桂叶推荐：
17. 韭菜
韭菜，英文是Chives，气味：清淡辛香，口感：微甜带一点辛辣。
韭菜常用来搭配略清淡的食材，代表菜肴有：韭菜炒鸡蛋、韭菜炒海肠。
韭菜，自身具有较为清淡的辛香气味，可单独清炒，获得带一点甜味又带一点辛辣的微妙口感，同时也很适合添加到清淡的食材中，比如韭菜炒鸡蛋就是其较为常用的搭配方法，同时也可作为一些海鲜，比如海肠、虾仁等的烹饪香料，韭菜的辛辣可以去腥，略为的甜味可以将海鲜的鲜美进一步凸显出来。同时碧绿细长的外形，在一些沙拉、烤蔬菜等菜肴中，可以成为很好的装饰性香料。
韭菜推荐：
18. 胡椒 (黑、白胡椒)
胡椒，英文是Pepper，气味：刺激辛辣，口感：辣麻略苦。
胡椒常用来搭配肉类食材，代表菜肴有：煎牛排，烤鸡扒。
胡椒，是厨房中非常常见的基本香料之一，并且有很多种类，比如黑胡椒、白胡椒。黑胡椒辛辣味较重，使用时如果吸入鼻腔会立即引起喷嚏。白胡椒相对辛辣味较柔和，具有一定鲜味。黑胡椒适合在煎煮红肉，比如牛肉、羊肉时使用，其辛辣味可以很好的去除红肉的膻腥味，白胡椒更适合白肉，比如鸡肉、鱼肉等，其辛辣味在去除肉类的腥燥味同时不会盖过肉质本身的鲜味，是很好的去腥提鲜香料。
胡椒推荐：
Black:
White:
19. 花椒
花椒，英文是Sichuan Pepper，气味：浓烈芳香，口感：麻辣微涩。
花椒常用来搭配重口味菜肴，代表菜肴有：水煮鱼。
花椒，又称为蜀椒，是中国四川地区特产的一种香料，其在菜肴中体现的麻辣口感要重于胡椒，是一些重油重辣口感菜肴的必备香料。烹煮时，往往将整粒的花椒投入到食材中，高油高热的环境下，花椒会释放浓郁的麻辣口感，食用时，需要避开食用这些花椒颗粒，以免使口腔充斥麻辣口感。同时花椒有一定的驱寒健胃功效，对于长期居住潮湿闷热环境的人群来说是一种不错的健康香料。
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常见问题
百里香英文是 Thyme
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