营养美食

纳豆，英文是 Natto，是一种日本的特色食品，有特殊的气味和口感。纳豆是大豆经过一种特殊的发酵方式制得。 作为发酵食品，纳豆可以为人体提供有益菌，同时，纳豆含有独特的纳豆激酶，对人体心血管有益。 日本人经常会食用纳豆，甚至每天早晨会吃纳豆，想尝试下这种食物吗？ 纳豆是什么？ 纳豆，英文是Natto。纳豆是日本的一种特色料理，传统上是通过将煮熟的大豆包裹在稻草中制成的，稻草的表面天然含有枯草芽孢杆菌（bacteria Bacillus subtilis），大豆会在这样的环境下发酵，最后变成纳豆。 纳豆的质感为黏稠的软糯大豆和粘液混合物，具有特殊的气味，就像榴莲一样，喜欢的人觉得是人间美味，不喜欢的人会避而远之。 一份100克的纳豆的含量如下[1]。其中 RDI 是Recommended Dietary Intake的简称，指的是“每日推荐摄入量”。比如，RDI的76%，指的是可以提供每日推荐摄入量的76%。 纳豆具有不错的营养价值。作为发酵食品，纳豆能为身体带来有益益生菌[3]，促进肠道健康、增强免疫力、改善心血管功能、延缓脑补功能衰退等[4]。 同时，纳豆里还有一种独特的纳豆激酶，它被多项实验验证可为心血管带来很多益处，并被提纯后制成膳食补充剂出售[5]。 什么是纳豆激酶？ 纳豆激酶，英文名为 Nattokinase，也称为枯草杆菌蛋白酶（Subtilisin NAT）。 纳豆激酶是一种天然酶，它在大豆发酵成纳豆的过程中产生的酶，存在于纳豆中，您也可以通过纳豆激酶 对人体有一定的营养价值，经一些临床或实验室验证，纳豆激酶对于维护心血管健康有着很好的作用，具有强效的纤溶活性、抗高血压、抗动脉粥样硬化、降脂、抗血小板凝结和神经保护作用[5]。 一次对照实验中，单次口服100毫克纳豆激酶可以比安慰剂组更有效地分解纤维蛋白，发挥有效的抗凝剂作用，起到稀释血液的效果，降低形成动脉硬化斑块的形成风险[6]。 2018 年在中国的一项对照研究报告称， 一部分患有动脉粥样硬化的成年人服用每天 150 毫克计量的纳豆激酶，对照组则服用20毫克辛伐他汀，26周后，服用纳豆激素的参与者体内动脉斑块减少了 36.6%，服用辛伐他汀的对照组仅减少 11.5% 。同时还发现，纳豆激酶增加了参与者体内高密度脂蛋白胆固醇的水平，而辛伐他汀组则没有[7]。 对血管的疏通效果还体现在中风的预防和病后护理中。动物实验显示，通过在诱发中风之前给实验室小鼠注射三剂纳豆激酶，科学家们发现血液在大脑中较细的血管里仍可以畅通无阻地流动，从而限制了组织损伤的扩散[8]。 纳豆的功效有哪些？ 纳豆是日本人最常使用的食品，在日本有一千多年的历史了。人们常常把日本人的长寿，与他们使用纳豆的习惯联系起来。 虽然这样的关联性缺乏可靠的数据支持，但是纳豆对于人体，确实有很多益处。 1. 改善肠道环境 人体肠道中所含有的微生物数量是人体细胞总数的10倍以上，充足的有益菌可以为肠道乃至全身带来一个良好的运行环境。首当其冲的是优化肠道环境，改善消化系统[9]。 食用纳豆可以为身体带来很好的益生菌，每克纳豆含有 100 万到 10 亿个菌落形成的益生菌[10]，可以帮助减少胀气、便秘等导致的肠胃不适[11]。 2. 强健骨骼 纳豆富含多种有助于骨骼健康的营养素。100 克纳豆可以提供推荐每日钙摄入量的22%[1]和约10毫克的维生素K2[12]。 维生素 K2可以激活骨骼构建蛋白，这些蛋白帮助骨骼吸收和保留钙元素，在骨骼健康中发挥重要作用[13]。 一些研究表明，服用维生素 K2 补充剂可以减缓与年龄相关的骨矿物质密度损失，并可将某些类型骨折的风险降低 60-81%[14]。 3. 促进心脏健康 […]