牛肉部位详解:牛肉不同的部位有不同的肉质与口感,主要包括牛肩肉、牛肋骨、牛里脊、牛后腿、牛胸肉、牛腩、牛筋、牛腱。本文旨在介绍不同部位牛肉的特点,并介绍不同种牛肉适合烹饪的菜肴,为选购牛肉进行烹饪的朋友提供参考意见。
挑选一块肉质鲜美、口感合适的牛肉,不仅能够为您的厨艺锦上添花,还能够优化食材的价值,给您的味蕾带来饕餮盛宴。
本文目录
牛肉部位中英文对照表

牛肉部位 (英文) | 牛肉部位 (中文) | 牛肉位置 |
---|---|---|
Chuck | 牛肩肉 | 肩背、肩臂、脊背 |
Rib | 牛肋排 | 胸部背脊 |
Short Loin | 牛里脊 | 臀腰与胸腰脊骨背侧 |
Sirloin, Top Sirloin, Bottom Sirloin | 牛里脊 | 盆骨后肌、近腰臀部 |
Tenderloin | 牛里脊 | 脊骨内侧条肉 |
Round | 牛后腿 | 大腿肚、大腿前伸肌 |
Brisket | 牛胸肉,牛筋肉 | 胸脯 |
Plate | 牛腩,牛筋肉 | 上腹肌 |
Flank | 牛腩,腰窝肉 | 下腹肌、胸腹膈肌 |
Shank | 牛腱肉,牛肘 | 肘,前后小腿 |
基于以上牛肉的部分,还有多种牛肉的说法:
牛肉部位 (英文) | 牛肉部位 (中文) | 牛肉位置 |
---|---|---|
Rib eye | 上肋骨 | 肋脊部靠近背脊 |
Short Ribs | 牛仔骨 | 前胸肋骨 |
Beef Stew | 牛肉块 | 大腿 |
Ground Beef | 牛绞肉 | 颈部 |
New York Steak | 纽约客牛排 | 前腰脊 |
Filet Mignon | 腓力牛排 | 腰内肉 |
T Bone | T骨牛排 | 前腰脊 |
牛腩 (Plate/Flank)

牛腩英文怎么说?
牛腩,英文是 Plate 或 Flank,Plate 指的是牛的上腹肌,Plate 指的是牛的下腹肌和胸腹膈肌,Plate 通常也是牛筋的英文说法。
牛腩的种类
牛腩包括上腹肌牛腩(Plate)和下腹肌牛腩/牛筋(Flank)。上腹肌牛腩(Plate)肉质老且精瘦,是裙带牛排的原材料;下腹肌牛腩/牛筋(Flank)肉质嫩而瘦,通常被用于制作烤牛肉。
上腹肌牛腩(Plate)
下腹肌牛腩/牛筋(Flank)
牛腩有什么特点?
- 上腹肌牛腩(Plate)肉质老且精瘦,下腹肌牛腩/牛筋(Flank)肉质嫩而瘦
- 下腹肌牛腩/牛筋(Flank)有一定嚼劲,炖煮时间较长能达到入口即化的效果
- 脂肪含量低且营养成分高,能够满足多种烹饪需求
牛腩推荐

Beef Choice Angus Flank Steak, 1.34 – 2.28 lb
这款牛腩牛排通过了美国农业部认证,肉质精瘦鲜嫩,富含蛋白质和多种微量元素,能够帮助人体汲取一天所需能量;这款牛排也非常适用于烧烤,不论是煎制还是烤制,这款牛排的美味一定不会让您失望。@Walmart

Beef Skirt Steak, 0.89 – 1.86 lb
这款裙带牛排精选优质肉牛的牛腹,肉质新鲜滑嫩,富含蛋白质和多种维生素;您不仅可以制作简单美味的午餐卷,也可以和家人朋友一起烤肉、共享美味。
@Walmart牛腩/牛筋适合做哪些菜肴?
牛腩牛筋菜品 | 烹饪厨具 |
---|---|
红烧牛腩/牛筋 | 炖锅或焖锅 |
土豆炖牛腩 | 炖锅 |
裙带牛排 | 平底煎锅 |
烤牛肉 | 烧烤架或烤箱 |
牛腱 (Shank)

牛腱英文怎么说?
牛腱英文是 Shank,此部位的牛肉取自于牛肘和牛的前后小腿。此部位肉质较老较硬,但较为精瘦,通常采用炖、红烧的方式烹饪,或者煲汤也是不错的选择。
牛腱有什么特点?
- 肉质较老较硬,但肉质较为精瘦,需要烹饪较长时间
- 比较有嚼劲,老人和小孩不一定咬得动
牛腱推荐

Beef Shank Bone-In, 0.49 – 1.49 lb
这款牛腱精选优质肉牛的小腿部分,肉质精瘦且新鲜,富含蛋白质和多种维生素;能够腌制入味或者炖汤、煲汤,满足您的一天营养所需。
@Walmart牛腱适合做哪些菜肴?
牛腱菜品 | 所需厨具 |
---|---|
牛杂汤 | 高压锅 |
炖牛腱 | 炖锅 |
红烧牛腱 | 炖锅 |
牛肋排 (Rib)

牛肋排英文怎么说?
牛肋排英文是 Rib,中文也习惯性称为“上脑”,以此形容此部位肉质较嫩。此部位的牛肉取自于牛胸部背脊处的肋排,通常采用烤制、煎制、烟熏的方法进行烹饪。
牛肋排有什么特点?
- 肉质较嫩,老少咸宜,对牙口不太好的群体友好
- 适合多种烹饪方式,尤其烤制加孜然粉更佳
牛肋排推荐

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这块牛肋骨取材自本地饲养的优质肉牛,肉质新鲜,尤其适合家庭聚餐烤肉,制作美味的烤肋骨;采用干净卫生的包装,确保食材的新鲜程度。
牛肋排适合做哪些菜肴?
牛肋排菜品 | 所需厨具 |
---|---|
烤肋排(上等肋排或肋眼牛排) | 烤箱或烧烤架 |
煎肋排(选用肋眼牛排风味更佳) | 平底煎锅 |
牛里脊 (Loin)

牛里脊英文怎么说?
牛里脊英文是 Loin,此部位的牛肉主要取自于牛的臀腰、腰腹部。
牛里脊种类
牛里脊包括牛腰脊肉(Short Loin)、牛腰肉(Sirloin, Top Sirloin, Bottom Sirloin)和牛柳(Tenderloin)。牛里脊肉质较嫩,能切成较薄的肉片和较小的块状,是肥牛卷的原材料,炒菜切丁也是非常不错的烹饪方法。
牛腰脊肉(Short Loin)
牛腰脊肉(Short Loin)处于牛里脊上方带肋骨部位,知名顶级牛排比如T骨牛排和纽约客就出于此部位;此部位最适合的烹饪方式是煎,甚至不需要调料点缀,只凭口感就可以成为顶级的美味。
牛腰肉(Sirloin, Top Sirloin, Bottom Sirloin)
牛腰肉(Sirloin, Top Sirloin, Bottom Sirloin)取自牛的后腰脊,是西冷牛排、沙朗牛排的原材料;其中top sirloin肉质最好,是上等臀肉牛排的原材料。总体而言,牛腰肉通常采用煎制的方法进行烹饪。
牛柳(Tenderloin)
牛柳(Tenderloin)取自牛的腰内部,是牛肉最嫩的部位,也是菲力牛排的原材料。牛柳不宜煎制太久,以免肉质变老影响口感;牛里脊也可以直接生吃,直接品尝牛肉的鲜嫩口感。
牛里脊有什么特点?
- 肉质较鲜嫩,容易煮熟,小朋友和老人皆可方便食用
- 脂肪含量不高,对健身群体友好
- 适合炒制和涮火锅,能满足多种烹饪需求
牛里脊推荐

Beef Choice Angus Sirloin Tender Steak, 0.6 – 1.62 lb
这款牛排精选安格斯西冷嫩牛排,通过了美国农业部优质食品认证,富含蛋白质和多种维生素,能补充人体所需多种矿物质;这款牛排是烧烤的绝佳选择,也可采用不粘锅煎制的方式来进行烹饪,总有一款方式能永久地留在您的家庭菜谱上。
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Beef Choice Angus New York Strip Steak, 0.82 – 1.57 lb
这款牛排能够满足您自己动手制作“纽约客”的愿望,不论是烧烤还是搭配红酒酱,只需耐心等待片刻,一道亲手制作的纽约客牛排就能瞬间俘获您的味蕾;富含九种人体必需营养素,能够让您通过这道美食,暂时卸下身心的所有疲惫。
Walmart页牛里脊适合做哪些菜肴?
牛里脊菜品 | 所需厨具 |
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西冷牛排/纽约客牛排/T骨牛排 | 平底煎锅 |
肥牛卷涮火锅 | 火锅 |
黑椒炒牛柳 | 炒锅 |
汉堡夹肉 | 绞肉机 |
牛肩肉 (Chuck)
牛肩肉英文怎么说?
牛肩肉英文是 Chuck,此部位的牛肉取自于牛的肩背、肩臂、脊背。此部位有大量结缔组织,因此肉质较老较硬,需要煮很长时间来使肉质变嫩,通常采用炖、烤、红烧的方式烹饪。
牛肩肉有什么特点?
- 肉质较老较硬,需要烹饪较长时间
- 脂肪含量略高,减肥健身人群慎食
- 性价比较高,能够满足多种烹饪需求
牛肩肉推荐

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这款肩牛排选用西班牙优质牛的肩臂肉,肉质鲜美;从农场运输至销售点,全程采用冷链运输,保证肉质的鲜美;这款牛排无论是烧烤或者是煎,都是绝佳的选择之一。

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这款牛肉精选牧场养殖牛,经天然草料喂养成长,不含任何抗生素和生长激素,通过了动物福利认证,是绝对天然健康的选择。
牛肩肉适合做哪些菜肴?
牛肩肉菜品 | 烹饪厨具 |
---|---|
咖喱/红烧牛肉 | 炖锅或焖锅 |
土豆炖牛肉 | 炖锅 |
平铁牛排(Flat iron steak) 丹佛牛排(Denver steak) | 平底煎锅 |
汉堡夹肉 | 绞肉机 |
七骨烤牛排(The classic 7-bone roast) | 烧烤架 |
牛后腿 (Round)

牛后腿英文怎么说?
牛后腿英文是 Round,此部位的牛肉取自于牛的大腿肚、大腿前伸肌。此部位肉质较老,且较为精瘦,又根据大腿肚的不同位置分为榔头肉(eye round)、底板肉(top round) 、腱子肉(bottom round)。牛后腿通常采取烤制的方法烹饪。
牛后腿有什么特点?
- 肉质老而精瘦,脂肪含量偏低
- 采用烤制的方法能够获得更佳的味觉体验
牛后腿推荐

Beef Choice Angus Eye Round Roast, 2.25 – 2.97 lb
这块牛肉源于美国农业部精选优质肉牛的榔头肉,富含维生素、蛋白质及多种微量元素,只需简单烹饪,搭配西兰花、土豆等蔬菜和肉汁,就能够满足您的日常所需;这块牛肉也非常适用于烧烤,搭配孜然等调味料能够获得独特的风味体验。
@Walmart
Beef Eye Round Steak, 0.95 – 1.33 lb
这款牛排精选美国农业部批准的优质后腿肉,富含人体所需的多种元素,能够为一整天的工作学习提供能量;不论是搭配蔬菜的工作日,还是与红酒酱为伍的周末小憩,这款牛排都是不错的选择之一。
@Walmart牛后腿适合做哪些菜肴?
牛后腿菜品 | 所需厨具 |
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烤牛腿 | 烧烤架 |
烟熏牛腿肉 | 烤箱+自然风干 |
酱牛肉 | 普通的煮锅 |
卤牛肉 | 制作完卤后浸泡 |
煎牛排 | 平底煎锅 |
牛胸肉 (Brisket)

牛胸肉英文怎么说?
牛胸肉英文是 Brisket,此部位的牛肉取自于牛的胸脯。此部位肉质较老、较肥,同样需要煮很长时间来使肉质变嫩,通常采用烤制、炖和红烧的方式烹饪。
牛胸肉有什么特点?
- 肉质较老较肥,需要烹饪较长时间
- 脂肪含量较高,减肥健身人群慎食
- 能够满足多种烹饪需求
牛胸肉推荐

这款牛胸肉通过了美国农业部检验,能够用来烟熏、烧烤或是腌制入味,用来制作汤或者切片作为三明治的夹心也是不错的选择,能够满足您的多种烹饪需求。
@Walmart牛胸肉适合做哪些菜肴?
牛胸肉菜品 | 烹饪厨具 |
---|---|
烤牛胸肉 | 烧烤架或烤箱 |
土豆炖牛肉(加番茄一起炖) | 炖锅 |
咖喱/红烧牛肉 | 炖锅或者焖锅 |
酱牛肉 | 普通煮锅 |
还有哪些牛肉部位的说法
1. 上肋骨(Rib eye)
上肋骨(Rib eye)隶属于上脑,由于形状与眼睛类似,故多了一个“eye”,习惯上也称为肋眼牛肉,肋眼牛排就取自于该部位。此部位肉质较嫩,仅次于人们熟知的腓力牛排。不论是煎制还是烤制,肋眼牛肉都是不错的选择之一。
2. 牛仔骨(Short Ribs)
牛仔骨(Short Ribs)取自于牛的前胸肋骨部分,多为带骨形式,故称“牛仔骨”或“牛小排”。通常采用烧烤或煎制的方式进行烹饪,能够最大程度地体现牛肉的独特风味。由于牛仔骨通常是小块,无需使用刀叉,对于小朋友而言也能够方便食用。
3. 牛肉块(Beef Stew)
牛肉块(Beef Stew)通常取自牛的大腿或者肩部,肉质较为精瘦,能够满足多种烹饪方式,包括烤肉、炒肉、煎制或者是炖菜,可以说牛肉块是百搭的食材。与此同时,牛肉块也能够最大程度地方便主妇们的烹饪,不需要手动切肉就能直接做菜。
4. 牛绞肉(Ground Beef)
牛绞肉(Ground Beef)通常取自牛的肩部或者颈部,这是由于该部位肥瘦得当且肉纹不太规则,易于搅成丝条状。因此,牛绞肉通常被用于制作肉丸、肉饼、馅饼等,作为牛肉丸、午餐卷、汉堡包来说,牛绞肉是最得力的拍档。
5. 纽约客牛排(New York Steak)
纽约客牛排(New York Steak)实际取材于牛里脊,多为前腰脊部肉质紧实区域,油脂含量介于菲力牛排与肋眼牛排之间,也由于纽约客牛排紧实的口感,它成为了牛排馆菜谱上的常客。您也可以购买相应的食材,制作一道属于自己的纽约客牛排。
6. 腓力牛排(Filet Mignon)
腓力牛排(Filet Mignon)取材于牛的腰内肉,是牛肉最嫩的部位。由于每头牛只能切出非常有限的腰内肉,因此腓力牛排通常也是最贵的牛排。腓力牛排肉质柔软嫩滑,脂肪含量低,不宜煎制太熟,保留牛肉原始的柔嫩能够发挥腓力牛排最佳的食用体验。
7. T 骨牛排(T Bone)
T骨牛排(T Bone)同样取自于牛里脊,隶属于牛的前腰脊部。T骨牛排通常是腓力牛排和纽约客牛排的结合体,以中间的T形骨为分界,既能够满足腓力牛排的鲜嫩口感,也能够满足纽约客牛排的那份嚼劲。如果您在腓力与纽约客之间徘徊不定,那不妨试一试T骨牛排。
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常见问题
牛腩英文是 Plate 或 Flank,Plate 指的是牛的上腹肌,Plate 指的是牛的下腹肌和胸腹膈肌,Plate 通常也是牛筋的英文说法。
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牛腱英文是 Shank,此部位的牛肉取自于牛肘和牛的前后小腿。此部位肉质较老较硬,但较为精瘦,通常采用炖、红烧的方式烹饪,或者煲汤也是不错的选择。
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牛里脊英文是 Loin,此部位的牛肉主要取自于牛的臀腰、腰腹部。
牛里脊包括牛腰脊肉(Short Loin)、牛腰肉(Sirloin, Top Sirloin, Bottom Sirloin)和牛柳(Tenderloin)。牛里脊肉质较嫩,能切成较薄的肉片和较小的块状,是肥牛卷的原材料,炒菜切丁也是非常不错的烹饪方法。
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牛肋排英文是 Rib,中文也习惯性称为“上脑”,以此形容此部位肉质较嫩。此部位的牛肉取自于牛胸部背脊处的肋排,通常采用烤制、煎制、烟熏的方法进行烹饪。
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《美国生活指南》主编,Peter于2017年底创办了在线刊物《美国生活指南》,总部位于美国德州的达拉斯。刊物内容紧紧围绕美国生活的相关话题,包括美国投资、美国购物、美国旅游、儿童教育、信用卡指南、美国生活。
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