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牛肉部位中英文对照【2021】牛腩英文怎么说?

最新更新: 02/26/2021 | 美国生活指南 | Twitter | 订阅

牛肉部位详解:牛肉不同的部位有不同的肉质与口感,主要包括牛肩肉、牛肋骨、牛里脊、牛后腿、牛胸肉、牛腩、牛筋、牛腱。本文旨在介绍不同部位牛肉的特点,并介绍不同种牛肉适合烹饪的菜肴,为选购牛肉进行烹饪的朋友提供参考意见。

挑选一块肉质鲜美、口感合适的牛肉,不仅能够为您的厨艺锦上添花,还能够优化食材的价值,给您的味蕾带来饕餮盛宴。

阅读完本文,您会详细了解:

  • 牛肉部位中英文对照
  • 牛腩英文及详解
  • 牛腱英文及详解
  • 牛肋骨英文及详解
  • 牛里脊英文及详解
  • 牛肩肉英文及详解
  • 牛后腿英文及详解
  • 牛胸肉英文及详解

牛肉部位中英文对照表

图片来源:Wiki
牛肉部位 (英文)牛肉部位 (中文)牛肉位置
Chuck牛肩肉肩背、肩臂、脊背
Rib牛肋排胸部背脊
Short Loin牛里脊臀腰与胸腰脊骨背侧
Sirloin, Top Sirloin, Bottom Sirloin牛里脊盆骨后肌、近腰臀部
Tenderloin牛里脊脊骨内侧条肉
Round牛后腿大腿肚、大腿前伸肌
Brisket牛胸肉,牛筋肉胸脯
Plate牛腩,牛筋肉上腹肌
Flank牛腩,腰窝肉下腹肌、胸腹膈肌
Shank牛腱肉,牛肘肘,前后小腿

基于以上牛肉的部分,还有多种牛肉的说法:

牛肉部位 (英文)牛肉部位 (中文)牛肉位置
Rib eye上肋骨肋脊部靠近背脊
Short Ribs牛仔骨前胸肋骨
Beef Stew牛肉块大腿
Ground Beef牛绞肉颈部
New York Steak纽约客牛排前腰脊
Filet Mignon腓力牛排腰内肉
T BoneT骨牛排前腰脊

这里总结了牛肉各部分的中英文对照,包括牛腩英文、牛腱英文等等,同时,介绍了不同牛肉部位的对应做法,值得收藏 ~

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牛腩 (Plate/Flank)

牛腩英文怎么说?

牛腩英文是 Plate 或 Flank,Plate 指的是牛的上腹肌,Plate 指的是牛的下腹肌和胸腹膈肌,Plate 通常也是牛筋的英文说法。

牛腩的种类

牛腩包括上腹肌牛腩(Plate)和下腹肌牛腩/牛筋(Flank)。上腹肌牛腩(Plate)肉质老且精瘦,是裙带牛排的原材料;下腹肌牛腩/牛筋(Flank)肉质嫩而瘦,通常被用于制作烤牛肉。

上腹肌牛腩(Plate)

图片来源

下腹肌牛腩/牛筋(Flank)

图片来源

牛腩有什么特点?

  • 上腹肌牛腩(Plate)肉质老且精瘦,下腹肌牛腩/牛筋(Flank)肉质嫩而瘦
  • 下腹肌牛腩/牛筋(Flank)有一定嚼劲,炖煮时间较长能达到入口即化的效果
  • 脂肪含量低且营养成分高,能够满足多种烹饪需求

牛腩推荐

Beef Choice Angus Flank Steak, 1.34 – 2.28 lb

这款牛腩牛排通过了美国农业部认证,肉质精瘦鲜嫩,富含蛋白质和多种微量元素,能够帮助人体汲取一天所需能量;这款牛排也非常适用于烧烤,不论是煎制还是烤制,这款牛排的美味一定不会让您失望。

Walmart页

Beef Skirt Steak, 0.89 – 1.86 lb

这款裙带牛排精选优质肉牛的牛腹,肉质新鲜滑嫩,富含蛋白质和多种维生素;您不仅可以制作简单美味的午餐卷,也可以和家人朋友一起烤肉、共享美味。

Walmart页

牛腩/牛筋适合做哪些菜肴?

牛腩牛筋菜品

烹饪厨具

红烧牛腩/牛筋

炖锅或焖锅

土豆炖牛腩

炖锅

裙带牛排

平底煎锅

烤牛肉

烧烤架或烤箱

牛腱 (Shank)

牛腱英文怎么说?

牛腱英文是 Shank,此部位的牛肉取自于牛肘和牛的前后小腿。此部位肉质较老较硬,但较为精瘦,通常采用炖、红烧的方式烹饪,或者煲汤也是不错的选择。

牛腱有什么特点?

  • 肉质较老较硬,但肉质较为精瘦,需要烹饪较长时间
  • 比较有嚼劲,老人和小孩不一定咬得动

牛腱推荐

Beef Shank Bone-In, 0.49 – 1.49 lb

这款牛腱精选优质肉牛的小腿部分,肉质精瘦且新鲜,富含蛋白质和多种维生素;能够腌制入味或者炖汤、煲汤,满足您的一天营养所需。

Walmart页

牛腱适合做哪些菜肴?

牛腱菜品

所需厨具

牛杂汤

高压锅

炖牛腱

炖锅

红烧牛腱

炖锅

牛肋排 (Rib)

牛肋排英文怎么说?

牛肋排英文是 Rib,中文也习惯性称为“上脑”,以此形容此部位肉质较嫩。此部位的牛肉取自于牛胸部背脊处的肋排,通常采用烤制、煎制、烟熏的方法进行烹饪。

牛肋排有什么特点?

  • 肉质较嫩,老少咸宜,对牙口不太好的群体友好
  • 适合多种烹饪方式,尤其烤制加孜然粉更佳

牛肋排推荐

USDA Prime Beef Rib Eye Bone In Roast, 7 Ribs, 12-14 lbs
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这块牛肋骨取材自本地饲养的优质肉牛,肉质新鲜,尤其适合家庭聚餐烤肉,制作美味的烤肋骨;采用干净卫生的包装,确保食材的新鲜程度。
$399.99
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该品牌牛肉获得了专业厨师批准并且获得了产品创新奖,牛肉品质有足够的保障,您可以放心购买;采用专业的密封包装,在防止异味的同时也保证了水分与氧气的合理交换;性价比很高,是家庭肉类的不二之选。
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牛肋排适合做哪些菜肴?

牛肋排菜品

所需厨具

烤肋排(上等肋排或肋眼牛排)

烤箱或烧烤架

煎肋排(选用肋眼牛排风味更佳)

平底煎锅

牛里脊 (Loin)

牛里脊英文怎么说?

牛里脊英文是 Loin,此部位的牛肉主要取自于牛的臀腰、腰腹部。

牛里脊种类

牛里脊包括牛腰脊肉(Short Loin)、牛腰肉(Sirloin, Top Sirloin, Bottom Sirloin)和牛柳(Tenderloin)。牛里脊肉质较嫩,能切成较薄的肉片和较小的块状,是肥牛卷的原材料,炒菜切丁也是非常不错的烹饪方法。

牛腰脊肉(Short Loin)

牛腰脊肉(Short Loin)处于牛里脊上方带肋骨部位,知名顶级牛排比如T骨牛排和纽约客就出于此部位;此部位最适合的烹饪方式是煎,甚至不需要调料点缀,只凭口感就可以成为顶级的美味。

图片来源

牛腰肉(Sirloin, Top Sirloin, Bottom Sirloin)

牛腰肉(Sirloin, Top Sirloin, Bottom Sirloin)取自牛的后腰脊,是西冷牛排、沙朗牛排的原材料;其中top sirloin肉质最好,是上等臀肉牛排的原材料。总体而言,牛腰肉通常采用煎制的方法进行烹饪。

图片来源

牛柳(Tenderloin)

牛柳(Tenderloin)取自牛的腰内部,是牛肉最嫩的部位,也是菲力牛排的原材料。牛柳不宜煎制太久,以免肉质变老影响口感;牛里脊也可以直接生吃,直接品尝牛肉的鲜嫩口感。

图片来源

牛里脊有什么特点?

  • 肉质较鲜嫩,容易煮熟,小朋友和老人皆可方便食用
  • 脂肪含量不高,对健身群体友好
  • 适合炒制和涮火锅,能满足多种烹饪需求

牛里脊推荐

$20.00 OFF
Omaha Steaks 4 (4 oz.) Top Sirloins
Omaha Steaks 4 (4 oz.) Top Sirloins

这款牛排精选天然饲养的精瘦肉牛,口感嫩滑,由专业大师进行手工切割,方便您食用;这款牛排标志性的切割方式,也使其能够放置于烧烤架上进行烤制;采用速冻模式保存牛肉,极大限度地锁住牛肉的鲜美。
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Beef Choice Angus Sirloin Tender Steak, 0.6 – 1.62 lb

这款牛排精选安格斯西冷嫩牛排,通过了美国农业部优质食品认证,富含蛋白质和多种维生素,能补充人体所需多种矿物质;这款牛排是烧烤的绝佳选择,也可采用不粘锅煎制的方式来进行烹饪,总有一款方式能永久地留在您的家庭菜谱上。

Walmart页

Beef Choice Angus New York Strip Steak, 0.82 – 1.57 lb

这款牛排能够满足您自己动手制作“纽约客”的愿望,不论是烧烤还是搭配红酒酱,只需耐心等待片刻,一道亲手制作的纽约客牛排就能瞬间俘获您的味蕾;富含九种人体必需营养素,能够让您通过这道美食,暂时卸下身心的所有疲惫。

Walmart页

牛里脊适合做哪些菜肴?

牛里脊菜品

所需厨具

西冷牛排/纽约客牛排/T骨牛排

平底煎锅

肥牛卷涮火锅

火锅

黑椒炒牛柳

炒锅

汉堡夹肉

绞肉机

牛肩肉 (Chuck)

图片来源

牛肩肉英文怎么说?

牛肩肉英文是 Chuck,此部位的牛肉取自于牛的肩背、肩臂、脊背。此部位有大量结缔组织,因此肉质较老较硬,需要煮很长时间来使肉质变嫩,通常采用炖、烤、红烧的方式烹饪。

牛肩肉有什么特点?

  • 肉质较老较硬,需要烹饪较长时间
  • 脂肪含量略高,减肥健身人群慎食
  • 性价比较高,能够满足多种烹饪需求

牛肩肉推荐

Presa Ibérica de Bellota - Pork Shoulder Steak (1.2 Pounds)
Presa Ibérica de Bellota - Pork Shoulder Steak (1.2 Pounds)

这款肩牛排选用西班牙优质牛的肩臂肉,肉质鲜美;从农场运输至销售点,全程采用冷链运输,保证肉质的鲜美;这款牛排无论是烧烤或者是煎,都是绝佳的选择之一。
$58.95
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Beef Chuck Roast Boneless Pasture Raised Step 4
Beef Chuck Roast Boneless Pasture Raised Step 4

这款牛肉精选牧场养殖牛,经天然草料喂养成长,不含任何抗生素和生长激素,通过了动物福利认证,是绝对天然健康的选择。
亚马逊页

牛肩肉适合做哪些菜肴?

牛肩肉菜品烹饪厨具
咖喱/红烧牛肉炖锅或焖锅
土豆炖牛肉炖锅
平铁牛排(Flat iron steak)
丹佛牛排(Denver steak)
平底煎锅
汉堡夹肉绞肉机
七骨烤牛排(The classic 7-bone roast)烧烤架

牛后腿 (Round)

牛后腿英文怎么说?

牛后腿英文是 Round,此部位的牛肉取自于牛的大腿肚、大腿前伸肌。此部位肉质较老,且较为精瘦,又根据大腿肚的不同位置分为榔头肉(eye round)、底板肉(top round) 、腱子肉(bottom round)。牛后腿通常采取烤制的方法烹饪。

牛后腿有什么特点?

  • 肉质老而精瘦,脂肪含量偏低
  • 采用烤制的方法能够获得更佳的味觉体验

牛后腿推荐

Beef Choice Angus Eye Round Roast, 2.25 – 2.97 lb

这块牛肉源于美国农业部精选优质肉牛的榔头肉,富含维生素、蛋白质及多种微量元素,只需简单烹饪,搭配西兰花、土豆等蔬菜和肉汁,就能够满足您的日常所需;这块牛肉也非常适用于烧烤,搭配孜然等调味料能够获得独特的风味体验。

Walmart页

Beef Eye Round Steak, 0.95 – 1.33 lb

这款牛排精选美国农业部批准的优质后腿肉,富含人体所需的多种元素,能够为一整天的工作学习提供能量;不论是搭配蔬菜的工作日,还是与红酒酱为伍的周末小憩,这款牛排都是不错的选择之一。

Walmart页

牛后腿适合做哪些菜肴?

牛后腿菜品

所需厨具

烤牛腿

烧烤架

烟熏牛腿肉

烤箱+自然风干

酱牛肉

普通的煮锅

卤牛肉

制作完卤后浸泡

煎牛排

平底煎锅

牛胸肉 (Brisket)

牛胸肉英文怎么说?

牛胸肉英文是 Brisket,此部位的牛肉取自于牛的胸脯。此部位肉质较老、较肥,同样需要煮很长时间来使肉质变嫩,通常采用烤制、炖和红烧的方式烹饪。

牛胸肉有什么特点?

  • 肉质较老较肥,需要烹饪较长时间
  • 脂肪含量较高,减肥健身人群慎食
  • 能够满足多种烹饪需求

牛胸肉推荐

$2.50 OFF
UMAi Dry Brisket Bone-in Sized | Dry Age Bags for Meat | Breathable Membrane Bags for Dry Aging...
UMAi Dry Brisket Bone-in Sized | Dry Age Bags for Meat | Breathable Membrane Bags for Dry Aging...

这款牛排口感柔软,采用独特的透气膜进行包装,既保证了无异味,也确保了水分与氧气的充分交换,确保了牛肉的鲜美;无论您是与家人聚会,还是与朋友聚餐,这款牛排的美味能够瞬间拉近彼此的距离。
$32.49
亚马逊页
Beef Brisket 12.30-22.96 lb

Beef Brisket 12.30-22.96 lb

这款牛胸肉通过了美国农业部检验,能够用来烟熏、烧烤或是腌制入味,用来制作汤或者切片作为三明治的夹心也是不错的选择,能够满足您的多种烹饪需求。

Walmart页

牛胸肉适合做哪些菜肴?

牛胸肉菜品

烹饪厨具

烤牛胸肉

烧烤架或烤箱

土豆炖牛肉(加番茄一起炖)

炖锅

咖喱/红烧牛肉

炖锅或者焖锅

酱牛肉

普通煮锅

还有哪些牛肉部位的说法

1. 上肋骨(Rib eye)

上肋骨(Rib eye)隶属于上脑,由于形状与眼睛类似,故多了一个“eye”,习惯上也称为肋眼牛肉,肋眼牛排就取自于该部位。此部位肉质较嫩,仅次于人们熟知的腓力牛排。不论是煎制还是烤制,肋眼牛肉都是不错的选择之一。

上肋骨

2. 牛仔骨(Short Ribs)

牛仔骨(Short Ribs)取自于牛的前胸肋骨部分,多为带骨形式,故称“牛仔骨”或“牛小排”。通常采用烧烤或煎制的方式进行烹饪,能够最大程度地体现牛肉的独特风味。由于牛仔骨通常是小块,无需使用刀叉,对于小朋友而言也能够方便食用。

牛仔骨

3. 牛肉块(Beef Stew)

牛肉块(Beef Stew)通常取自牛的大腿或者肩部,肉质较为精瘦,能够满足多种烹饪方式,包括烤肉、炒肉、煎制或者是炖菜,可以说牛肉块是百搭的食材。与此同时,牛肉块也能够最大程度地方便主妇们的烹饪,不需要手动切肉就能直接做菜。

牛肉块

4. 牛绞肉(Ground Beef)

牛绞肉(Ground Beef)通常取自牛的肩部或者颈部,这是由于该部位肥瘦得当且肉纹不太规则,易于搅成丝条状。因此,牛绞肉通常被用于制作肉丸、肉饼、馅饼等,作为牛肉丸、午餐卷、汉堡包来说,牛绞肉是最得力的拍档。

牛绞肉

5. 纽约客牛排(New York Steak)

纽约客牛排(New York Steak)实际取材于牛里脊,多为前腰脊部肉质紧实区域,油脂含量介于菲力牛排与肋眼牛排之间,也由于纽约客牛排紧实的口感,它成为了牛排馆菜谱上的常客。您也可以购买相应的食材,制作一道属于自己的纽约客牛排。

纽约客牛排

6. 腓力牛排(Filet Mignon)

腓力牛排(Filet Mignon)取材于牛的腰内肉,是牛肉最嫩的部位。由于每头牛只能切出非常有限的腰内肉,因此腓力牛排通常也是最贵的牛排。腓力牛排肉质柔软嫩滑,脂肪含量低,不宜煎制太熟,保留牛肉原始的柔嫩能够发挥腓力牛排最佳的食用体验。

腓力牛排

7. T 骨牛排(T Bone)

T骨牛排(T Bone)同样取自于牛里脊,隶属于牛的前腰脊部。T骨牛排通常是腓力牛排和纽约客牛排的结合体,以中间的T形骨为分界,既能够满足腓力牛排的鲜嫩口感,也能够满足纽约客牛排的那份嚼劲。如果您在腓力与纽约客之间徘徊不定,那不妨试一试T骨牛排。

T 骨牛排

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常见问题

问题一:牛腩英文怎么说?

牛腩英文是 Plate 或 Flank,Plate 指的是牛的上腹肌,Plate 指的是牛的下腹肌和胸腹膈肌,Plate 通常也是牛筋的英文说法。
See more

问题二:牛腱英文怎么说?

牛腱英文是 Shank,此部位的牛肉取自于牛肘和牛的前后小腿。此部位肉质较老较硬,但较为精瘦,通常采用炖、红烧的方式烹饪,或者煲汤也是不错的选择。
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问题三:牛里脊英文怎么说?

牛里脊英文是 Loin,此部位的牛肉主要取自于牛的臀腰、腰腹部。
牛里脊包括牛腰脊肉(Short Loin)、牛腰肉(Sirloin, Top Sirloin, Bottom Sirloin)和牛柳(Tenderloin)。牛里脊肉质较嫩,能切成较薄的肉片和较小的块状,是肥牛卷的原材料,炒菜切丁也是非常不错的烹饪方法。
See more

问题四:牛肋排英文怎么说?

牛肋排英文是 Rib,中文也习惯性称为“上脑”,以此形容此部位肉质较嫩。此部位的牛肉取自于牛胸部背脊处的肋排,通常采用烤制、煎制、烟熏的方法进行烹饪。
See more

分类: 购物指南, 食材

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