牛肉部位详解：牛肉不同的部位有不同的肉质与口感，主要包括牛肩肉、牛肋骨、牛里脊、牛后腿、牛胸肉、牛腩、牛筋、牛腱。本文旨在介绍不同部位牛肉的特点，并介绍不同种牛肉适合烹饪的菜肴，为选购牛肉进行烹饪的朋友提供参考意见。
挑选一块肉质鲜美、口感合适的牛肉，不仅能够为您的厨艺锦上添花，还能够优化食材的价值，给您的味蕾带来饕餮盛宴。
阅读完本文，您会详细了解：
牛肉部位中英文对照表
| 牛肉部位 (英文) | 牛肉部位 (中文) | 牛肉位置 |
|---|---|---|
| Chuck | 牛肩肉 | 肩背、肩臂、脊背 |
| Rib | 牛肋排 | 胸部背脊 |
| Short Loin | 牛里脊 | 臀腰与胸腰脊骨背侧 |
| Sirloin, Top Sirloin, Bottom Sirloin | 牛里脊 | 盆骨后肌、近腰臀部 |
| Tenderloin | 牛里脊 | 脊骨内侧条肉 |
| Round | 牛后腿 | 大腿肚、大腿前伸肌 |
| Brisket | 牛胸肉，牛筋肉 | 胸脯 |
| Plate | 牛腩，牛筋肉 | 上腹肌 |
| Flank | 牛腩，腰窝肉 | 下腹肌、胸腹膈肌 |
| Shank | 牛腱肉，牛肘 | 肘，前后小腿 |
基于以上牛肉的部分，还有多种牛肉的说法：
| 牛肉部位 (英文) | 牛肉部位 (中文) | 牛肉位置 |
|---|---|---|
| Rib eye | 上肋骨 | 肋脊部靠近背脊 |
| Short Ribs | 牛仔骨 | 前胸肋骨 |
| Beef Stew | 牛肉块 | 大腿 |
| Ground Beef | 牛绞肉 | 颈部 |
| New York Steak | 纽约客牛排 | 前腰脊 |
| Filet Mignon | 腓力牛排 | 腰内肉 |
| T Bone | T骨牛排 | 前腰脊 |
牛腩 (Plate/Flank)
牛腩英文怎么说？
牛腩英文是 Plate 或 Flank，Plate 指的是牛的上腹肌，Plate 指的是牛的下腹肌和胸腹膈肌，Plate 通常也是牛筋的英文说法。
牛腩的种类
牛腩包括上腹肌牛腩（Plate）和下腹肌牛腩/牛筋（Flank）。上腹肌牛腩（Plate）肉质老且精瘦，是裙带牛排的原材料；下腹肌牛腩/牛筋（Flank）肉质嫩而瘦，通常被用于制作烤牛肉。
上腹肌牛腩（Plate）
下腹肌牛腩/牛筋（Flank）
牛腩有什么特点？
- 上腹肌牛腩（Plate）肉质老且精瘦，下腹肌牛腩/牛筋（Flank）肉质嫩而瘦
- 下腹肌牛腩/牛筋（Flank）有一定嚼劲，炖煮时间较长能达到入口即化的效果
- 脂肪含量低且营养成分高，能够满足多种烹饪需求
牛腩推荐
Beef Choice Angus Flank Steak, 1.34 – 2.28 lb
这款牛腩牛排通过了美国农业部认证，肉质精瘦鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素，能够帮助人体汲取一天所需能量；这款牛排也非常适用于烧烤，不论是煎制还是烤制，这款牛排的美味一定不会让您失望。
Beef Skirt Steak, 0.89 – 1.86 lb
这款裙带牛排精选优质肉牛的牛腹，肉质新鲜滑嫩，富含蛋白质和多种维生素；您不仅可以制作简单美味的午餐卷，也可以和家人朋友一起烤肉、共享美味。
牛腩/牛筋适合做哪些菜肴?
牛腩牛筋菜品 | 烹饪厨具 |
|---|---|
红烧牛腩/牛筋 | 炖锅或焖锅 |
土豆炖牛腩 | 炖锅 |
裙带牛排 | 平底煎锅 |
烤牛肉 | 烧烤架或烤箱 |
牛腱 (Shank)
牛腱英文怎么说？
牛腱英文是 Shank，此部位的牛肉取自于牛肘和牛的前后小腿。此部位肉质较老较硬，但较为精瘦，通常采用炖、红烧的方式烹饪，或者煲汤也是不错的选择。
牛腱有什么特点？
- 肉质较老较硬，但肉质较为精瘦，需要烹饪较长时间
- 比较有嚼劲，老人和小孩不一定咬得动
牛腱推荐
Beef Shank Bone-In, 0.49 – 1.49 lb
这款牛腱精选优质肉牛的小腿部分，肉质精瘦且新鲜，富含蛋白质和多种维生素；能够腌制入味或者炖汤、煲汤，满足您的一天营养所需。
牛腱适合做哪些菜肴?
牛腱菜品 | 所需厨具 |
|---|---|
牛杂汤 | 高压锅 |
炖牛腱 | 炖锅 |
红烧牛腱 | 炖锅 |
牛肋排 (Rib)
牛肋排英文怎么说？
牛肋排英文是 Rib，中文也习惯性称为“上脑”，以此形容此部位肉质较嫩。此部位的牛肉取自于牛胸部背脊处的肋排，通常采用烤制、煎制、烟熏的方法进行烹饪。
牛肋排有什么特点？
- 肉质较嫩，老少咸宜，对牙口不太好的群体友好
- 适合多种烹饪方式，尤其烤制加孜然粉更佳
牛肋排推荐
牛肋排适合做哪些菜肴?
牛肋排菜品 | 所需厨具 |
|---|---|
烤肋排（上等肋排或肋眼牛排） | 烤箱或烧烤架 |
煎肋排（选用肋眼牛排风味更佳） | 平底煎锅 |
牛里脊 (Loin)
牛里脊英文怎么说？
牛里脊英文是 Loin，此部位的牛肉主要取自于牛的臀腰、腰腹部。
牛里脊种类
牛里脊包括牛腰脊肉（Short Loin）、牛腰肉（Sirloin, Top Sirloin, Bottom Sirloin）和牛柳（Tenderloin）。牛里脊肉质较嫩，能切成较薄的肉片和较小的块状，是肥牛卷的原材料，炒菜切丁也是非常不错的烹饪方法。
牛腰脊肉（Short Loin）
牛腰脊肉（Short Loin）处于牛里脊上方带肋骨部位，知名顶级牛排比如T骨牛排和纽约客就出于此部位；此部位最适合的烹饪方式是煎，甚至不需要调料点缀，只凭口感就可以成为顶级的美味。
牛腰肉（Sirloin, Top Sirloin, Bottom Sirloin）
牛腰肉（Sirloin, Top Sirloin, Bottom Sirloin）取自牛的后腰脊，是西冷牛排、沙朗牛排的原材料；其中top sirloin肉质最好，是上等臀肉牛排的原材料。总体而言，牛腰肉通常采用煎制的方法进行烹饪。
牛柳（Tenderloin）
牛柳（Tenderloin）取自牛的腰内部，是牛肉最嫩的部位，也是菲力牛排的原材料。牛柳不宜煎制太久，以免肉质变老影响口感；牛里脊也可以直接生吃，直接品尝牛肉的鲜嫩口感。
牛里脊有什么特点？
- 肉质较鲜嫩，容易煮熟，小朋友和老人皆可方便食用
- 脂肪含量不高，对健身群体友好
- 适合炒制和涮火锅，能满足多种烹饪需求
牛里脊推荐
Beef Choice Angus Sirloin Tender Steak, 0.6 – 1.62 lb
这款牛排精选安格斯西冷嫩牛排，通过了美国农业部优质食品认证，富含蛋白质和多种维生素，能补充人体所需多种矿物质；这款牛排是烧烤的绝佳选择，也可采用不粘锅煎制的方式来进行烹饪，总有一款方式能永久地留在您的家庭菜谱上。
Beef Choice Angus New York Strip Steak, 0.82 – 1.57 lb
这款牛排能够满足您自己动手制作“纽约客”的愿望，不论是烧烤还是搭配红酒酱，只需耐心等待片刻，一道亲手制作的纽约客牛排就能瞬间俘获您的味蕾；富含九种人体必需营养素，能够让您通过这道美食，暂时卸下身心的所有疲惫。
牛里脊适合做哪些菜肴?
牛里脊菜品 | 所需厨具 |
|---|---|
西冷牛排/纽约客牛排/T骨牛排 | 平底煎锅 |
肥牛卷涮火锅 | 火锅 |
黑椒炒牛柳 | 炒锅 |
汉堡夹肉 | 绞肉机 |
牛肩肉 (Chuck)
牛肩肉英文怎么说？
牛肩肉英文是 Chuck，此部位的牛肉取自于牛的肩背、肩臂、脊背。此部位有大量结缔组织，因此肉质较老较硬，需要煮很长时间来使肉质变嫩，通常采用炖、烤、红烧的方式烹饪。
牛肩肉有什么特点？
- 肉质较老较硬，需要烹饪较长时间
- 脂肪含量略高，减肥健身人群慎食
- 性价比较高，能够满足多种烹饪需求
牛肩肉推荐
这款肩牛排选用西班牙优质牛的肩臂肉，肉质鲜美；从农场运输至销售点，全程采用冷链运输，保证肉质的鲜美；这款牛排无论是烧烤或者是煎，都是绝佳的选择之一。
这款牛肉精选牧场养殖牛，经天然草料喂养成长，不含任何抗生素和生长激素，通过了动物福利认证，是绝对天然健康的选择。
牛肩肉适合做哪些菜肴?
| 牛肩肉菜品 | 烹饪厨具 |
|---|---|
| 咖喱/红烧牛肉 | 炖锅或焖锅 |
| 土豆炖牛肉 | 炖锅 |
| 平铁牛排（Flat iron steak） 丹佛牛排（Denver steak） | 平底煎锅 |
| 汉堡夹肉 | 绞肉机 |
| 七骨烤牛排（The classic 7-bone roast） | 烧烤架 |
牛后腿 (Round)
牛后腿英文怎么说？
牛后腿英文是 Round，此部位的牛肉取自于牛的大腿肚、大腿前伸肌。此部位肉质较老，且较为精瘦，又根据大腿肚的不同位置分为榔头肉（eye round）、底板肉（top round） 、腱子肉（bottom round）。牛后腿通常采取烤制的方法烹饪。
牛后腿有什么特点？
- 肉质老而精瘦，脂肪含量偏低
- 采用烤制的方法能够获得更佳的味觉体验
牛后腿推荐
Beef Choice Angus Eye Round Roast, 2.25 – 2.97 lb
这块牛肉源于美国农业部精选优质肉牛的榔头肉，富含维生素、蛋白质及多种微量元素，只需简单烹饪，搭配西兰花、土豆等蔬菜和肉汁，就能够满足您的日常所需；这块牛肉也非常适用于烧烤，搭配孜然等调味料能够获得独特的风味体验。
Beef Eye Round Steak, 0.95 – 1.33 lb
这款牛排精选美国农业部批准的优质后腿肉，富含人体所需的多种元素，能够为一整天的工作学习提供能量；不论是搭配蔬菜的工作日，还是与红酒酱为伍的周末小憩，这款牛排都是不错的选择之一。
牛后腿适合做哪些菜肴?
牛后腿菜品 | 所需厨具 |
|---|---|
烤牛腿 | 烧烤架 |
烟熏牛腿肉 | 烤箱+自然风干 |
酱牛肉 | 普通的煮锅 |
卤牛肉 | 制作完卤后浸泡 |
煎牛排 | 平底煎锅 |
牛胸肉 (Brisket)
牛胸肉英文怎么说？
牛胸肉英文是 Brisket，此部位的牛肉取自于牛的胸脯。此部位肉质较老、较肥，同样需要煮很长时间来使肉质变嫩，通常采用烤制、炖和红烧的方式烹饪。
牛胸肉有什么特点？
- 肉质较老较肥，需要烹饪较长时间
- 脂肪含量较高，减肥健身人群慎食
- 能够满足多种烹饪需求
牛胸肉推荐
这款牛胸肉通过了美国农业部检验，能够用来烟熏、烧烤或是腌制入味，用来制作汤或者切片作为三明治的夹心也是不错的选择，能够满足您的多种烹饪需求。
牛胸肉适合做哪些菜肴?
牛胸肉菜品 | 烹饪厨具 |
|---|---|
烤牛胸肉 | 烧烤架或烤箱 |
土豆炖牛肉（加番茄一起炖） | 炖锅 |
咖喱/红烧牛肉 | 炖锅或者焖锅 |
酱牛肉 | 普通煮锅 |
还有哪些牛肉部位的说法
1. 上肋骨（Rib eye）
上肋骨（Rib eye）隶属于上脑，由于形状与眼睛类似，故多了一个“eye”，习惯上也称为肋眼牛肉，肋眼牛排就取自于该部位。此部位肉质较嫩，仅次于人们熟知的腓力牛排。不论是煎制还是烤制，肋眼牛肉都是不错的选择之一。
2. 牛仔骨（Short Ribs）
牛仔骨（Short Ribs）取自于牛的前胸肋骨部分，多为带骨形式，故称“牛仔骨”或“牛小排”。通常采用烧烤或煎制的方式进行烹饪，能够最大程度地体现牛肉的独特风味。由于牛仔骨通常是小块，无需使用刀叉，对于小朋友而言也能够方便食用。
3. 牛肉块（Beef Stew）
牛肉块（Beef Stew）通常取自牛的大腿或者肩部，肉质较为精瘦，能够满足多种烹饪方式，包括烤肉、炒肉、煎制或者是炖菜，可以说牛肉块是百搭的食材。与此同时，牛肉块也能够最大程度地方便主妇们的烹饪，不需要手动切肉就能直接做菜。
4. 牛绞肉（Ground Beef）
牛绞肉（Ground Beef）通常取自牛的肩部或者颈部，这是由于该部位肥瘦得当且肉纹不太规则，易于搅成丝条状。因此，牛绞肉通常被用于制作肉丸、肉饼、馅饼等，作为牛肉丸、午餐卷、汉堡包来说，牛绞肉是最得力的拍档。
5. 纽约客牛排（New York Steak）
纽约客牛排（New York Steak）实际取材于牛里脊，多为前腰脊部肉质紧实区域，油脂含量介于菲力牛排与肋眼牛排之间，也由于纽约客牛排紧实的口感，它成为了牛排馆菜谱上的常客。您也可以购买相应的食材，制作一道属于自己的纽约客牛排。
6. 腓力牛排（Filet Mignon）
腓力牛排（Filet Mignon）取材于牛的腰内肉，是牛肉最嫩的部位。由于每头牛只能切出非常有限的腰内肉，因此腓力牛排通常也是最贵的牛排。腓力牛排肉质柔软嫩滑，脂肪含量低，不宜煎制太熟，保留牛肉原始的柔嫩能够发挥腓力牛排最佳的食用体验。
7. T 骨牛排（T Bone）
T骨牛排（T Bone）同样取自于牛里脊，隶属于牛的前腰脊部。T骨牛排通常是腓力牛排和纽约客牛排的结合体，以中间的T形骨为分界，既能够满足腓力牛排的鲜嫩口感，也能够满足纽约客牛排的那份嚼劲。如果您在腓力与纽约客之间徘徊不定，那不妨试一试T骨牛排。
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