牛肉部位中英文对照【2023】牛腩英文怎么说？

牛肉部位详解：牛肉不同的部位有不同的肉质与口感，主要包括牛肩肉、牛肋骨、牛里脊、牛后腿、牛胸肉、牛腩、牛筋、牛腱。本文旨在介绍不同部位牛肉的特点，并介绍不同种牛肉适合烹饪的菜肴，为选购牛肉进行烹饪的朋友提供参考意见。

挑选一块肉质鲜美、口感合适的牛肉，不仅能够为您的厨艺锦上添花，还能够优化食材的价值，给您的味蕾带来饕餮盛宴。

牛肉部位中英文对照表

牛肉部位 (英文)	牛肉部位 (中文)	牛肉位置
Chuck	牛肩肉	肩背、肩臂、脊背
Rib	牛肋排	胸部背脊
Short Loin	牛里脊	臀腰与胸腰脊骨背侧
Sirloin, Top Sirloin, Bottom Sirloin	牛里脊	盆骨后肌、近腰臀部
Tenderloin	牛里脊	脊骨内侧条肉
Round	牛后腿	大腿肚、大腿前伸肌
Brisket	牛胸肉，牛筋肉	胸脯
Plate	牛腩，牛筋肉	上腹肌
Flank	牛腩，腰窝肉	下腹肌、胸腹膈肌
Shank	牛腱肉，牛肘	肘，前后小腿

基于以上牛肉的部分，还有多种牛肉的说法：

牛肉部位 (英文)	牛肉部位 (中文)	牛肉位置
Rib eye	上肋骨	肋脊部靠近背脊
Short Ribs	牛仔骨	前胸肋骨
Beef Stew	牛肉块	大腿
Ground Beef	牛绞肉	颈部
New York Steak	纽约客牛排	前腰脊
Filet Mignon	腓力牛排	腰内肉
T Bone	T骨牛排	前腰脊

牛腩 (Plate/Flank)

牛腩英文怎么说？

牛腩，英文是 Plate 或 Flank，Plate 指的是牛的上腹肌，Plate 指的是牛的下腹肌和胸腹膈肌，Plate 通常也是牛筋的英文说法。

牛腩的种类

牛腩包括上腹肌牛腩（Plate）和下腹肌牛腩/牛筋（Flank）。上腹肌牛腩（Plate）肉质老且精瘦，是裙带牛排的原材料；下腹肌牛腩/牛筋（Flank）肉质嫩而瘦，通常被用于制作烤牛肉。

上腹肌牛腩（Plate）

下腹肌牛腩/牛筋（Flank）

牛腩有什么特点？

• 上腹肌牛腩（Plate）肉质老且精瘦，下腹肌牛腩/牛筋（Flank）肉质嫩而瘦
• 下腹肌牛腩/牛筋（Flank）有一定嚼劲，炖煮时间较长能达到入口即化的效果
• 脂肪含量低且营养成分高，能够满足多种烹饪需求

牛腩推荐

Beef Choice Angus Flank Steak, 1.34 – 2.28 lb

这款牛腩牛排通过了美国农业部认证，肉质精瘦鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素，能够帮助人体汲取一天所需能量；这款牛排也非常适用于烧烤，不论是煎制还是烤制，这款牛排的美味一定不会让您失望。@Walmart

Beef Skirt Steak, 0.89 – 1.86 lb

这款裙带牛排精选优质肉牛的牛腹，肉质新鲜滑嫩，富含蛋白质和多种维生素；您不仅可以制作简单美味的午餐卷，也可以和家人朋友一起烤肉、共享美味。

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牛腩/牛筋适合做哪些菜肴?

牛腩牛筋菜品	烹饪厨具
红烧牛腩/牛筋	炖锅或焖锅
土豆炖牛腩	炖锅
裙带牛排	平底煎锅
烤牛肉	烧烤架或烤箱

牛腱 (Shank)

牛腱英文怎么说？

牛腱英文是 Shank，此部位的牛肉取自于牛肘和牛的前后小腿。此部位肉质较老较硬，但较为精瘦，通常采用炖、红烧的方式烹饪，或者煲汤也是不错的选择。

牛腱有什么特点？

• 肉质较老较硬，但肉质较为精瘦，需要烹饪较长时间
• 比较有嚼劲，老人和小孩不一定咬得动

牛腱推荐

Beef Shank Bone-In, 0.49 – 1.49 lb

这款牛腱精选优质肉牛的小腿部分，肉质精瘦且新鲜，富含蛋白质和多种维生素；能够腌制入味或者炖汤、煲汤，满足您的一天营养所需。

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牛腱适合做哪些菜肴?

牛腱菜品	所需厨具
牛杂汤	高压锅
炖牛腱	炖锅
红烧牛腱	炖锅

牛肋排 (Rib)

牛肋排英文怎么说？

牛肋排英文是 Rib，中文也习惯性称为“上脑”，以此形容此部位肉质较嫩。此部位的牛肉取自于牛胸部背脊处的肋排，通常采用烤制、煎制、烟熏的方法进行烹饪。

牛肋排有什么特点？

• 肉质较嫩，老少咸宜，对牙口不太好的群体友好
• 适合多种烹饪方式，尤其烤制加孜然粉更佳

牛肋排推荐

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这块牛肋骨取材自本地饲养的优质肉牛，肉质新鲜，尤其适合家庭聚餐烤肉，制作美味的烤肋骨；采用干净卫生的包装，确保食材的新鲜程度。

牛肋排适合做哪些菜肴?

牛肋排菜品	所需厨具
烤肋排（上等肋排或肋眼牛排）	烤箱或烧烤架
煎肋排（选用肋眼牛排风味更佳）	平底煎锅

牛里脊 (Loin)

牛里脊英文怎么说？

牛里脊英文是 Loin，此部位的牛肉主要取自于牛的臀腰、腰腹部。

牛里脊种类

牛里脊包括牛腰脊肉（Short Loin）、牛腰肉（Sirloin, Top Sirloin, Bottom Sirloin）和牛柳（Tenderloin）。牛里脊肉质较嫩，能切成较薄的肉片和较小的块状，是肥牛卷的原材料，炒菜切丁也是非常不错的烹饪方法。

牛腰脊肉（Short Loin）

牛腰脊肉（Short Loin）处于牛里脊上方带肋骨部位，知名顶级牛排比如T骨牛排和纽约客就出于此部位；此部位最适合的烹饪方式是煎，甚至不需要调料点缀，只凭口感就可以成为顶级的美味。

牛腰肉（Sirloin, Top Sirloin, Bottom Sirloin）

牛腰肉（Sirloin, Top Sirloin, Bottom Sirloin）取自牛的后腰脊，是西冷牛排、沙朗牛排的原材料；其中top sirloin肉质最好，是上等臀肉牛排的原材料。总体而言，牛腰肉通常采用煎制的方法进行烹饪。

牛柳（Tenderloin）

牛柳（Tenderloin）取自牛的腰内部，是牛肉最嫩的部位，也是菲力牛排的原材料。牛柳不宜煎制太久，以免肉质变老影响口感；牛里脊也可以直接生吃，直接品尝牛肉的鲜嫩口感。

牛里脊有什么特点？

• 肉质较鲜嫩，容易煮熟，小朋友和老人皆可方便食用
• 脂肪含量不高，对健身群体友好
• 适合炒制和涮火锅，能满足多种烹饪需求

牛里脊推荐

Beef Choice Angus Sirloin Tender Steak, 0.6 – 1.62 lb

这款牛排精选安格斯西冷嫩牛排，通过了美国农业部优质食品认证，富含蛋白质和多种维生素，能补充人体所需多种矿物质；这款牛排是烧烤的绝佳选择，也可采用不粘锅煎制的方式来进行烹饪，总有一款方式能永久地留在您的家庭菜谱上。

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Beef Choice Angus New York Strip Steak, 0.82 – 1.57 lb

这款牛排能够满足您自己动手制作“纽约客”的愿望，不论是烧烤还是搭配红酒酱，只需耐心等待片刻，一道亲手制作的纽约客牛排就能瞬间俘获您的味蕾；富含九种人体必需营养素，能够让您通过这道美食，暂时卸下身心的所有疲惫。

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牛里脊适合做哪些菜肴?

牛里脊菜品	所需厨具
西冷牛排/纽约客牛排/T骨牛排	平底煎锅
肥牛卷涮火锅	火锅
黑椒炒牛柳	炒锅
汉堡夹肉	绞肉机

牛肩肉 (Chuck)

牛肩肉英文怎么说？

牛肩肉英文是 Chuck，此部位的牛肉取自于牛的肩背、肩臂、脊背。此部位有大量结缔组织，因此肉质较老较硬，需要煮很长时间来使肉质变嫩，通常采用炖、烤、红烧的方式烹饪。

牛肩肉有什么特点？

• 肉质较老较硬，需要烹饪较长时间
• 脂肪含量略高，减肥健身人群慎食
• 性价比较高，能够满足多种烹饪需求

牛肩肉推荐

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这款肩牛排选用西班牙优质牛的肩臂肉，肉质鲜美；从农场运输至销售点，全程采用冷链运输，保证肉质的鲜美；这款牛排无论是烧烤或者是煎，都是绝佳的选择之一。

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这款牛肉精选牧场养殖牛，经天然草料喂养成长，不含任何抗生素和生长激素，通过了动物福利认证，是绝对天然健康的选择。

牛肩肉适合做哪些菜肴?

牛肩肉菜品	烹饪厨具
咖喱/红烧牛肉	炖锅或焖锅
土豆炖牛肉	炖锅
平铁牛排（Flat iron steak） 丹佛牛排（Denver steak）	平底煎锅
汉堡夹肉	绞肉机
七骨烤牛排（The classic 7-bone roast）	烧烤架

牛后腿 (Round)

牛后腿英文怎么说？

牛后腿英文是 Round，此部位的牛肉取自于牛的大腿肚、大腿前伸肌。此部位肉质较老，且较为精瘦，又根据大腿肚的不同位置分为榔头肉（eye round）、底板肉（top round） 、腱子肉（bottom round）。牛后腿通常采取烤制的方法烹饪。

牛后腿有什么特点？

• 肉质老而精瘦，脂肪含量偏低
• 采用烤制的方法能够获得更佳的味觉体验

牛后腿推荐

Beef Choice Angus Eye Round Roast, 2.25 – 2.97 lb

这块牛肉源于美国农业部精选优质肉牛的榔头肉，富含维生素、蛋白质及多种微量元素，只需简单烹饪，搭配西兰花、土豆等蔬菜和肉汁，就能够满足您的日常所需；这块牛肉也非常适用于烧烤，搭配孜然等调味料能够获得独特的风味体验。

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Beef Eye Round Steak, 0.95 – 1.33 lb

这款牛排精选美国农业部批准的优质后腿肉，富含人体所需的多种元素，能够为一整天的工作学习提供能量；不论是搭配蔬菜的工作日，还是与红酒酱为伍的周末小憩，这款牛排都是不错的选择之一。

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牛后腿适合做哪些菜肴?

牛后腿菜品	所需厨具
烤牛腿	烧烤架
烟熏牛腿肉	烤箱+自然风干
酱牛肉	普通的煮锅
卤牛肉	制作完卤后浸泡
煎牛排	平底煎锅

牛胸肉 (Brisket)

牛胸肉英文怎么说？

牛胸肉英文是 Brisket，此部位的牛肉取自于牛的胸脯。此部位肉质较老、较肥，同样需要煮很长时间来使肉质变嫩，通常采用烤制、炖和红烧的方式烹饪。

牛胸肉有什么特点？

• 肉质较老较肥，需要烹饪较长时间
• 脂肪含量较高，减肥健身人群慎食
• 能够满足多种烹饪需求

牛胸肉推荐

Beef Brisket 12.30-22.96 lb

这款牛胸肉通过了美国农业部检验，能够用来烟熏、烧烤或是腌制入味，用来制作汤或者切片作为三明治的夹心也是不错的选择，能够满足您的多种烹饪需求。

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牛胸肉适合做哪些菜肴?

牛胸肉菜品	烹饪厨具
烤牛胸肉	烧烤架或烤箱
土豆炖牛肉（加番茄一起炖）	炖锅
咖喱/红烧牛肉	炖锅或者焖锅
酱牛肉	普通煮锅

还有哪些牛肉部位的说法

1. 上肋骨（Rib eye）

上肋骨（Rib eye）隶属于上脑，由于形状与眼睛类似，故多了一个“eye”，习惯上也称为肋眼牛肉，肋眼牛排就取自于该部位。此部位肉质较嫩，仅次于人们熟知的腓力牛排。不论是煎制还是烤制，肋眼牛肉都是不错的选择之一。

2. 牛仔骨（Short Ribs）

牛仔骨（Short Ribs）取自于牛的前胸肋骨部分，多为带骨形式，故称“牛仔骨”或“牛小排”。通常采用烧烤或煎制的方式进行烹饪，能够最大程度地体现牛肉的独特风味。由于牛仔骨通常是小块，无需使用刀叉，对于小朋友而言也能够方便食用。

3. 牛肉块（Beef Stew）

牛肉块（Beef Stew）通常取自牛的大腿或者肩部，肉质较为精瘦，能够满足多种烹饪方式，包括烤肉、炒肉、煎制或者是炖菜，可以说牛肉块是百搭的食材。与此同时，牛肉块也能够最大程度地方便主妇们的烹饪，不需要手动切肉就能直接做菜。

4. 牛绞肉（Ground Beef）

牛绞肉（Ground Beef）通常取自牛的肩部或者颈部，这是由于该部位肥瘦得当且肉纹不太规则，易于搅成丝条状。因此，牛绞肉通常被用于制作肉丸、肉饼、馅饼等，作为牛肉丸、午餐卷、汉堡包来说，牛绞肉是最得力的拍档。

5. 纽约客牛排（New York Steak）

纽约客牛排（New York Steak）实际取材于牛里脊，多为前腰脊部肉质紧实区域，油脂含量介于菲力牛排与肋眼牛排之间，也由于纽约客牛排紧实的口感，它成为了牛排馆菜谱上的常客。您也可以购买相应的食材，制作一道属于自己的纽约客牛排。

6. 腓力牛排（Filet Mignon）

腓力牛排（Filet Mignon）取材于牛的腰内肉，是牛肉最嫩的部位。由于每头牛只能切出非常有限的腰内肉，因此腓力牛排通常也是最贵的牛排。腓力牛排肉质柔软嫩滑，脂肪含量低，不宜煎制太熟，保留牛肉原始的柔嫩能够发挥腓力牛排最佳的食用体验。

7. T 骨牛排（T Bone）

T骨牛排（T Bone）同样取自于牛里脊，隶属于牛的前腰脊部。T骨牛排通常是腓力牛排和纽约客牛排的结合体，以中间的T形骨为分界，既能够满足腓力牛排的鲜嫩口感，也能够满足纽约客牛排的那份嚼劲。如果您在腓力与纽约客之间徘徊不定，那不妨试一试T骨牛排。

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